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Avocat façon mimosa

	Recette avocat façon mimosa	Ingrédients \| 2 P. \| 1h30 \|
Mayonnaise à la bergamote • 57 g de jaune d'oeuf • 10 g de moutarde • 100 g d'huile d'arachide • 11 g jus de bergamote • 43 g de zeste de bergamote (1) Préparation de l'avocat • 130 g d'avocat (1) • 30 g de jus de citron	Garniture de la salade de l'avocat • 30 g de salade batavia • 114 g d'oeuf (2) • 125 g de champignons de Paris • 7 g de truffe • 140 g de carottes (2)

Recette avocat façon mimosa

Ingrédients |

2 P. |

1h30 |

Mayonnaise à la bergamote
• 57 g de jaune d'oeuf
• 10 g de moutarde
• 100 g d'huile d'arachide
• 11 g jus de bergamote
• 43 g de zeste de bergamote (1)

Préparation de l'avocat
• 130 g d'avocat (1)
• 30 g de jus de citron

Garniture de la salade de l'avocat
• 30 g de salade batavia
• 114 g d'oeuf (2)
• 125 g de champignons de Paris
• 7 g de truffe
• 140 g de carottes (2)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1537.96 kcal • Calories : 768.98 kcal par personne • Lipides : 73.01 g par personne • Protéines : 15.59 g par personne • Glucides : 12.4 g par personne	• Bassine ou évier • eau courante • Râpe pour zeste • Presse-fruits • Essoreuse • 1 casserole (moyenne) • Planche à découper • Couteau • Bols ou ramequins • Cuillère en bois • Assiettes de service

	Préparons la bergamote... Brosser, laver, éponger la bergamote. Râper le zeste, presser le jus.
	Préparons la batavia Laver chaque feuille de batavia dans un évier ou une bassine, sous l'eau courante. Egoutter, essorer.
	Préparons les oeufs... Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 minutes. Retirer aussitôt. Presser un demi-jus de citron.
	Préparons les champignons de Paris... Couper le pied des champignons de Paris. Laver rapidement sous l'eau courante. Couper en fines lamelles.
	Préparons un bol d'eau citronnée... Dans un grand bol, ajouter l'eau et le demi-jus de citron, y plonger les champignons puis égoutter. Les champignons ne noirciront pas.
	Prenons la petite truffe... Couper la truffe en très fines lamelles. Ecaler les oeufs, couper en deux parties et séparer le jaune du blanc délicatement.
	Préparons la mayonnaise à la bergamote... Séparer le blanc du jaune, vérifier sa fraîcheur. Garder le blanc pour une autre utilisation. Ajouter la moutarde.
	Prenons l'huile... Ajouter l'huile goutte à goutte en tournant vivement à la cuillère en bois ou au batteur électrique, jusqu'à la consistance voulue.
	Prenons le jus de bergamote... Dans la sauce mayonnaise, ajouter le jus de bergamote, le jaune des oeufs. Mélanger.
	Prenons le zeste de bergamote... Décorer la sauce mayonnaise avec le zeste de bergamote.
	Prenons les avocats... Les préparer au dernier moment : couper en deux, enlever le noyau, citronner. Dans un grand plat de service, placer les carottes, la battavia, les champignons, etc., selon votre inspiration. Verser la sauce mayonnaise à l'intérieur des avocats et parsemer de lamelles de truffe.
Conseils de Supertoinette • Vous pouvez remplacer la bergamote par de l'orange ou du citron. • Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, remplacer par de la truffe en conserve. • Selon la saison, changer les crudités. • Pour fixer les avocats dans le plat, pour qu'ils ne glissent pas, couper légèrement l'arrondi du bas de l'avocat, sans oublier de le citronner. • Bon appétit !