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Baguettes viennoises au poolish

	Recette baguettes viennoises au poolish	Ingrédients \| 800g \| 4h \|
	Pour un pain de 800g • 565 g de farine type 65 • 12 g de sucre semoule • 10 g de sel de sel • 140 g de lait écrémé • 60 g de beurre allégé	Poolish • 5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 150 g d'eau tiède • 100 g de farine type 65 (à prélever sur la farine : 565 -100 = 465 g

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2313.45 kcal • Calories : 231.35 kcal pour 56 grammes • Lipides : 3.03 g pour 56 grammes • Protéines : 6 g pour 56 grammes • Glucides : 43.77 g pour 56 grammes	• Chinois, tamis ou passoire • Bol pétrin ou saladier • Cuillère à soupe • Torchon propre • Ramequins • Pichet • Plat de service • Robot pétrisseur • Four • Moule à baguettes • Papier cuisson • Balance • Lame rasoir ou couteau très fin • Ciseau • Grille de refroidissement

	Prenons un tamis, une passoire ou un chinois... Tamiser la farine et prélever 100 g de farine pour le poolish. Prendre le bol du robot pétrisseur ou un bol classique pour préparer le poolish. A faire généralement le soir pour le lendemain matin. Verser 5g de levure.
	Prenons l'eau tiède... Verser l'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure. Ajouter 100 grammes de farine.
	Prenons une cuillère à soupe... Mélanger avec une cuillère à soupe. Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin.
	lendemain matin : regardons ... Regarder le poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé. Verser 465 grammes de farine.
	Prenons le sucre et le sel, le lait... Verser la totalité du sucre, du sel, du lait.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux que vous placer dans le bol avec la farine et le lait. Commencer le pétrissage.
	Laissons travailler à vitesse lente... Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. La pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts.
	Prenons le torchon... Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C .
	Plaçons le pâton dans un lieu tempéré... Placer dans l'étuve pour celles qui ont un four avec les températures graduées. Laisser lever pendant une heure ou 1h30.
	La levée est terminée... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, le fariner légèrement . Couvrir avec du papier cuisson le moule à baguettes si besoin.
	Préparons le façonnage... Selon votre moule à baguettes, couper et peser les pâtons d'un poids égal. Aplatir le pâton sur toute sa surface.
	Nous continuons... Prendre le bord supérieur du pâton et le replier. Aplatir légèrement. Continuer jusqu'au bout du pâton.
	Terminons le façonnage... Rouler la baguette en faisant un va-et-vient avec ses mains afin d'obtenir la même longueur du moule. Placer au fur et à mesure dans le moule à baguette.
	Prenons un torchon propre... Mouiller légèrement le torchon pour éviter que la baguette ne croûte. Placer sur les baguettes et laisser lever toujours dans votre four position étuve ou dans un endroit tempéré comme un radiateur. Notre seconde levée est terminée.
	Préchauffons le four... Placer le thermostat entre 7 et 8 (230°C). Penser à mettre un récipient pour créer de la vapeur. La cuisson dure 20 minutes.
	Coupons le pain... La coupe faite aux ciseaux doit être profonde, verticale et régulière.
	Le temps de cuisson est terminé... Sortir du four les baguettes viennoises, les prendre délicatement, car elles sont très fragiles. Laissez refroidir les baguettes sur une grille.
Les Conseils de Supertoinette • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte aie croûté (légèrement dure sur le dessus), vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide ! • Bon appétit !