Beurre d'escargots

 
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Recette beurre d'escargots
 Ingrédients | Nombre de personnes 8 P. | Temps de préparation 25 min | Budget
• 20 g d'ail (2)
• 2 c à soupe de persil
• 25 g d'échalote (1/2)
• 250 G de beurre extra-fin
• 10 g de pastis
• 15 g d'amandes en poudre
 10 minutes avant d'enfourner mettre à préchauffer le gril
• Sel, poivre
• 450 g d'escargots ou achatines (8 douzaines 485 grammes)
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette



• Calories totales de la recette : 2393.2085 kcal
• Calories : 299.15 kcal par personne
• Lipides : 26.64 g par personne
• Protides : 9.33 g par personne
• Glucides : 1.93 g par personne

• 1 planche à découper
• 1 couteau
• 1 mixeur
• Micro-ondes
• récipient pour micro-ondes
• Petit verre
• Ramequin
• 1 fourchette
• papier film
• 1 chinois ou une passoire
• 8 plats à escargots
• four


Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Préparons l'échalote et le persil...

Eplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en deux, attention à vos yeux. Garder une moitié que vous coupez en deux ou trois et réserver l'autre moitié pour une autre utilisation. Laver, placer le persil, l'ail, la dem-échalote dans le mixer.


Mixons pendant quelques secondes.

Réserver sur le plan de travail. Mettre 30 secondes le beurre au micro-ondes position "réchauffage" 700W. Couper le beurre et placer dans un récipient creux.



Prenons, le pastis et la poudre d'amandes...

Verser le pastis, la poudre d'amandes, sel, poivre. Ajouter le contenu du mixeur (ail, échalote, persil).

Travaillons le beurre...

Avec une fourchette, écraser, retourner, mélanger tous les ingrédients. Vous devez obtenir la consistance d'une pommade souple. Goûter le beurre pour rectifier éventuellement les divers ingrédients !


Commençons le rouleau...

Prendre du papier film ou du papier sulfurisé. Poser dessus votre beurre, fermer en faisant une papillote. Faire un rouleau.


Ne travailler pas trop longtemps...

Taper à plat le bout du rouleau. Attention le beurre fond. Laisser durcir au réfrigérateur.



Préparons les ramequins à escargots ou les coquilles à escargots...
Egoutter la boîte d'escargot. Placer dans chaque trou un escargot.

Faisons fondre le beurre par petites quantités...

Verser sur les escargots. Faire gratiner au grill chaud pendant 10 minutes mais en surveillant la coloration ! Pour utiliser des coquilles d'escargot mettre le beurre mou, pousser à fond et placer côté beurre tourné vers le plafond pour que le beurre ne s'échappe pas.

Les conseils de Supertoinette

• Ce beurre est parfait pour les grillades de viande et de poisson et aussi pour les légumes vapeur par exemple sur les pommes de terre.
• Pendant le repas, on peut le conserver, poser sur un récipient avec de l'eau et des glaçons.
• Vous pouvez le conserver au congélateur.
• Bon travail !

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