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Biche rôtie aux girolles et au madère par Marie

• Recette facile •

	Recette biche rôtie aux girolles et au madère	Ingrédients \| 6 P. \| 1h \|
	• 800 g de rôti de biche • 30 g d'huile d'olive • 7 g d'ail en chemise • 1 feuille de laurier • 2 clous de girofle • 20 g d'eau (en réserve) • 40 g de Madère ou 4 cl • 100 g de crème liquide fraîche, allégée • Sel, poivre • 300 g d'airelles	Garniture • 185 g de girolles en boîte au naturel • 20 g de beurre allégé • Sel, poivre • bouquet de persil • 600 g de pommes de terre "Agata" farineuse • 50 g de lait ou 5 cl écrémé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2479.1822 kcal • Calories : 413.2 kcal par personne • Lipides : 22.03 g par personne • Protides : 35.98 g par personne • Glucides : 11.18 g par personne	• 1 saladier • 1 couteau + épluche légume • Linge humide • 1 planche à découper • 1 poêle antiadhésive • 1 cocotte • 2 assiettes de service • 1 verre • 1 grande casserole • 1 presse purée • 1 pichet • 1 poche à douille

	Bienvenue Marie, parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Et quelle recette, excellente pour un réveillon et recevoir des amis ! mettez vos tabliers ! La fête commence !
	Préparons les girolles ou chanterelles... Si c'est une cueillette, nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson. Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées. Si c'est une conserve, rincer les champignons.Emincer le persil.
	Prenons une poêle et le beurre... Faire fondre le beurre, mettre aussitôt les girolles, saler, poivrer. Cuire rapidement 5 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez de persil. Réserver sur votre plan de travail.
	Prenons la cocotte... Chauffer l'huile, ajouter le rôti et laisser dorer sur toutes ses faces. Passer à feu doux.
	Prenons, les clous de girofle, l'ail et le laurier... Ajouter l'ail en chemise (avec la peau), la feuille de laurier, les clous de girofle. Laisser mijoter une demi-heure à une heure selon : saignant ou bien cuit. couvrir, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Retourner le rôti régulièrement.
	Prenons le Madère... 15 minutes avant la fin de cuisson, verser le Madère, la crème, saler et poivrer. Retirer le laurier, l'ail, les clous de girofle. Récupérer le contenu des 2 gousses ail, ajouter à la crème.
	Préparons les pommes de terre... Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise. Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.
	Le pouce et l'index permettent une assise efficace... Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes de terre d'une coupe plus régulière. Rincez.
	Préparons la cuisson des pommes de terre... Placer les pommes de terre dans une casserole couverte d'eau. Saler. Cuire pendant 15 minutes. Elles sont cuites quand une aiguille les traverse facilement
	Préparons la purée... Ecraser au presse-purée ou avec un appareil électrique les pommes de terre. Mettre la purée chaude dans la casserole avec le lait. Saler, poivrer. Faites chauffer l'ensemble pendant quelques minutes. Goûter rectifier éventuellement l'assaisonnement. Ne pas mettre trop de lait pour pouvoir la travailler à la poche à douille.
	Préparons notre décoration avec la purée... Choisir la douille qui vous sera utile, coincer cette douille dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie. Installer la poche dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu.
	Remplissons la poche à douille... Avec la main droite élargir l'intérieur de la poche, garnir la poche à l'aide d'une spatule en bois en essuyant cette dernière (charger l'appareil) sur le pouce et en poussant l'appareil vers le fond de la poche afin de chasser l'air du fond de la poche, ne garnir que la moitié de la poche.
	Prenons la bonne position... Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte, et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille.
	Décorons nos assiettes... Selon la douille utilisée et la consistance de la purée, vous aurez des dessins variés. Passé sous le gril ou à la flamme vous décorera l'assiette différemment. Faire réchauffer à feu doux les airelles. Servir le rôti avec la sauce Madère et les girolles placées au centre de la purée et accompagner des airelles.
Les conseils de Supertoinette • Ail en chemise signifie laisser la dernière peau rigide de l'ail. Il faut saisir le rôti de biche dans l'huile chaude afin de garder tous les sucs, car dans le cas contraire, ils s'échapperaient et vous auriez une viande desséchée ! • Le choix de la purée peut être changée selon convenance. Elle peut être faite simplement avec un peu de lait, pour ne pas charger le plat déjà riche en calories ! • Je n'ai pu mettre d'airelles car introuvable !

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