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Bouchées feuilletées pour isa

	Recette bouchées feuilletées	Ingrédients \| 6 P.\| 45 min \|
	Préparation des bouchées • 230 g pâte feuilletée à dérouler Pour dorer les bouchées • 25 g de jaune d'oeuf (1) Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, peut se faire avec des tasses, des verres de différentes dimensions.	Préchauffer le four à th 7/8 (220)° On obtient de meilleurs résultats avec une pâte feuilletée "maison" celles du commerce ne permettent de monter avec satisfaction ! Le but est de montrer comment faire pour exécuter la bouchée. L'épaisseur doit être de 2 mm.

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1130.2 kcal • Calories : 188.37 kcal la bouchée • Lipides : 14.3 g la bouchée • Protéines : 2.23 g la bouchée • Glucides : 12.65 g la bouchée	• Emporte-pièces • Rouleau à pâtisserie • Pinceau • Four • Plaque du four

	Préparons tout notre matériel sur la table, car il faut travailler sur du "froid" la pâte se ramollit très vite... Le travail doit se faire rapidement. Travailler votre pâte feuilletée sur le papier cuisson ou fariner votre table. Refroidir votre plan de travail avec des glaçons dans un sac de plastique étanche et un torchon.
	Choisissons l'emporte-pièce... Choisir la dimension pour la base de la bouchée ou la couronne. Marquer le nombre de rondelles que nous désirons avoir pour les couronnes.
	Commençons par la couronne qui est plus épaisse avec la pâte non encore travaillée... Découper des ronds à l'emporte-pièce ou avec des bols de différentes tailles de 10 cm et laisser une largeur de 3 à 4 centimètres. Choisir des bords tranchants pour ne pas écraser la pâte, elle ne pourrait lever normalement. garder le centre pour servir de chapeaux.
	Conservons les chutes de pâtes feuilletées pour les fonds... Abaisser au rouleau les chutes de pâte pour faire les fonds qui n'ont pas besoin d'être levés.
	Piquons les fonds avec une fourchette pour éviter qu'ils gonflent à la cuisson... Retourner le fond, les trous doivent se trouver contre le plan de travail. Badigeonner à l'eau, au lait ou au jaune d'oeuf la base de la bouchée.
	Préparons les collerettes... Evider le centre d'une rondelle avec un emporte-pièce. Avec un pinceau, badigeonner avec soin sans baver sur le pourtour de la collerette car il collerait les épaisseurs de pâte lesquelles ne pourraient plus se développer aux endroits humectés.
	Fixons la base et la collerette de la bouchée.... Poser les fonds sur la plaque à pâtisserie légèrement mouillée. Poser les couronnes, le côté badigeonné sur le fond de pâte en appuyant légèrement. Humidifier la plaque à pâtisserie, ne pas la graisser. La pâte contenant elle-même assez de matière grasse pour ne pas coller ou mieux poser un papier cuisson de la dimension de la plaque.
	La partie délicate : peignons avec le jaune d'oeuf la couronne... Toujours au jaune d'oeuf, badigeonner délicatement la couronne, sans déborder sur les côtés, sinon, la pâte ne lèverait pas.
	Prenons les couvercles, le centre des couronnes... Dorer à l'oeuf, strier à la fourchette éventuellement. Mettre au frais 15 minutes. Saisir à four chaud pour permettre plus facilement le développement du feuilletage. Surtout ne pas ouvrir le four pendant les 5 premières minutes ! Sortir les couvercles avant les croûtes.
Conseils de Supertoinette • La réussite des bouchées dépend de la qualité du feuilletage, de la garder essentiellement fraîche pendant le travail et de faire attention pendant la dorure de la pâte. • Respecter le temps de repos au frais, est important avant la cuisson car la pâte se détend ce qui facilite la poussée régulière pendant la cuisson. • Saisir à four chaud, est également important pour faciliter le développement du feuilletage. Surtout n'ouvrez pas pendant les 5 premières minutes car la pâte risque de s'affaisser !