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Bouchées au ragoût de gambas pour Isa

	Recette bouchées au ragoût de gambas	Ingrédients \| 4 P. \| 30 min \|
	Cuisson des gambas • 1 litre d'eau froide • 500 g de gambas entières fraîches ou surgelées • 2 g de sel • Bouquet garni Fumet de gambas • 300 g de cuisson des gambas • 7 g de fond de veau	Cuisson des champignons • 20 g de beurre allégé • 20 g jus de citron • 300 g de champignons de Paris • 15 g de farine • 2 g de persil • 3 g Aneth frais ou en poudre • 1 dose de safran • 50 g de crème épaisse 5%MG • 20 g de surimi frais ou surgelés Décoration • 50 g de gambas (4)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 565.4 kcal • Calories : 141.35 kcal par personne • Lipides : 3.31 g par personne • Protéines : 22.57 g par personne • Glucides : 4.13 g par personne	• Planche à découper • Couteau • Presse citron • Chinois ou passoire • 1 grande casserole • Cuillère à soupe + cuillère en bois • Ciseau • Pichet • Ramequin • Mixeur • Poêle antiadhésive ou sauteuse

	Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.
	Allons chercher le presse-citron... Presser le citron. Réserver dans un verre. Rincer les gambas. Égoutter.
	Procédons à la cuisson des gambas... Disposer les gambas dans une casserole d'eau froide salée, additionnée du bouquet garni. Porter à ébullition et pocher pendant 5 minutes.
	Préparons la cuisson des champignons... Dans une poêle ou sauteurse , faire fondre le beurre, ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron, les champignons, cuire pendant 5 minutes. Réserver.
	Revenons à nos aux gambas... Égoutter les gambas, récupérer l'eau de cuisson, laisser refroidir quelques minutes. Couper les têtes des gambas.
	Préparons pour le ragoût... Décortiquer les gambas. Réserver quelques-unes pour la décoration. Couper le surimi en tronçons. Réserver au chaud. Dans le bol du robot mixeur, disposer les têtes des gambas, l'eau de cuisson des gambas, le fond de veau.
	Extrayons le maximum pour obtenir un bon ragoût... Mixer pendant quelques instants, vous pouvez le faire avec un moulin à légumes. Filtrer la préparation.
	Retrouvons nos champignons... Saupoudrer de farine les champignons. Mélanger, la farine doit être bien absorbée. Arroser avec le fumet des gambas.
	N'oublions rien... Ajoutons le persil, l'aneth, le safran. Laisser mijoter et réduire lentement à feu doux pendant 10 minutes.
	N'oublionspas de goûter la sauce... Ajouter la crème. Mélanger. Laisser réduire. La sauce doit largement napper votre cuillère. Ajouter au dernier moment les gambas et le surimi Rectifier l'assaisonnement.
Conseils de Supertoinette • Ce ragoût peut se faire avec des champignons de saison, morilles, cèpes etc. • Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson (je me répète !) manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, il faut prolonger le mijotage ? etc... • Bon appétit et bon courage !