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Brochettes de foie de veau aromatiques

• Recette facile •

	Recette brochettes de foie de veau aromatiques	Ingrédients \| 3 P. \| 1h30 \|
	Pour 6 brochettes environ Préparons les brochettes • 160 g de lard de poitrine • 260 g de foie de veau • 1,2 g de laurier • 150 g de blanc de dinde • 2,7 g de sauge Cuisson des brochettes • 20 g d'huile d'olive • 2 g de sel • 0,5 g de poivre • 30 g de chapelure	Cuisson des courgettes • 25 g d'huile d'olive • 250 g de courgette • 1 g de sel Cuisson des pommes de terre • 1,5 litre d'eau • 600 g de pommes de terre • 38 g de beurre allégé • 9 g d'ail • 2,4 g de sel • 0,5 g de poivre • 0,5 g de raz el hanout Décoration • 2 g de persil

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2695.67 kcal • Calories : 898.56 kcal par personne • Lipides : 56.89 g par personne • Protéines : 41.53 g par personne • Glucides : 53.87 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • couteau • Saladier • Plats de service • Four • Robot-mixeur (petit) • Passoires • Casseroles (grandes) (2) • Papier absorbant • Brochettes en bois (6) • Pinceau • Ramequins ou bols • Plat à four • Poêle antiadhésive • Cuillère en bois • Fourchette • Presse-purée

	Prenons la courgette... Laver sous l'eau courante la courgette. Couper en lamelles, puis en dés.
	Prenons le persil... Laver le persil sous l'eau courante, éponger.
	Préparons les feuilles de laurier... Laver sous l'eau courante les feuilles de laurier, la sauge, éponger.
	Prenons les pommes de terre... Eplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante et placer dans un saladier rempli d'eau froide.
	Prenons le blanc de dinde... Couper la dinde en petits carrés. Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C), la cuisson selon les fours, sera entre 25 et 30 minutes.
	Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
	Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en lamelles et placer les gousses d'ail dans un petit robot-mixeur.
	Hachons l'ail... L'ail est haché, réserver. Couper la couenne du lard, couper en carrés.
	Taillons les pommes de terre... Couper les pommes de terre en gros morceaux. Rincer sous l'eau courante dans une passoire.
	Prenons une grande casserole... Dans la casserole, ajouter l'eau, les pommes de terre. Porter à ébullition. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau pénètre facilement.
	Prenons le foie de veau... Couper en rectangles le foie de veau. Sur une brochette en bois, enfiler un morceau de lard de poitrine, un morceau de foie de veau, et une demi-feuille de laurier.
	Prenons le blanc de dinde... Sur la brochette, ajouter le blanc de dinde, une feuille de sauge, puis recommencer une deuxième fois.
	Prenons l'huile d'olive... Badigeonner avec l'huile d'olive les brochettes sur toutes les faces. Saupoudrer de sel et de poivre sur toutes les faces.
	Prenons la chapelure... Saupoudrer de chapelure les brochettes sur toutes les faces. Placer les brochettes sur un plat à four pour récupérer le jus des brochettes.
	Préparons la cuisson de la courgette... Dans la poêle, verser l'huile d'olive, dès qu'elle est chaude, ajouter les dés de courgette, saler.
	Terminons la cuisson des courgettes... Dès que les courgettes sont dorées, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau ou une fourchette : elle doit pénétrer facilement, stopper la cuisson et garder au chaud.
	Prenons une passoire... Dès que les pommes de terre sont cuites, égoutter. Avec un presse-purée, les réduire en purée. Mettre dans une casserole.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux, puis verser dans la casserole avec l'ail.
	Prenons le sel... Dans la purée, ajouter le sel, le poivre, le raz el hanout. Ajouter un peu de lait si le besoin s'en fait sentir.
	Prenons les brochettes... Enfourner les brochettes dans le four chaud, thermostat 7 (210°C), la cuisson selon les fours, sera entre 25 et 30 minutes. Mouler la purée dans un ramequin, faire un puit à l'intérieur, puis ajouter un peu de dés de courgette. Dès que les brochettes sont cuites, saupoudrer de persil et servir aussitôt. Utiliser le micro-ondes si ce n'est pas suffisant.
Les conseils de Supertoinette • Il est possible en fin de cuisson des courgettes, de les laisser sur le plan de travail, il suffira au dernier moment de les réchauffer au micro-ondes. • N'hésitez pas à goûter les plats, seul votre jugement fera la différence. • Bon appétit !