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Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou

• Recette facile •

	Recette brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou	Ingrédients \| 3 P. \| 35 min \|
	Cuisson des endives • 650 g d'endives • 25 g de jus de citron • 1 litre d'eau Cuisson du porc • 350 g de filet de porc • 15 g d'huile d'olive • 0,5 g poivre • 2 g de sel	Sauce aux noix de cajou et coco • 200 g de crème entière • 10 g de sucre cassonade • 6 g de sauce Tamari • 8 g d'ail • 0,5 g poivre 5 grains au moulin • 30 g de noix de cajou • 5 g de fond de volaille • 13 g de noix de coco râpée • 2 g de sel • 80 g d'eau

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2230.61 kcal • Calories : 743.54 kcal par personne • Lipides : 63.05 g par personne • Protéines : 24.85 g par personne • Glucides : 17.5 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Robot mixeur (petit) • Presse-citron • Papier absorbant • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Passoire • Casseroles (grande et moyenne) • Pichets • Aiguilles à brider • Ramequins • Cuillère en bois • 6 brochettes moyennes en bois • Pinceau • Poêle antiadhésive ou gril • Assiette de service

	Prenons les noix de cajou... Dans le bol d'un petit robot mixeur, ajouter les noix de cajou. Hacher le plus fin possible.
	Prenons un presse- citron... Presser le jus d'un demi citron. Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette et le persil. Eponger. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons les gousses d'ail... Eplucher, enlever le germe central des gousses d'ail. Rincer sous l'eau courante.
	Prenons le bol du petit robot mixeur... Laver le bol et le couteau. Placer les gousses d'ail. Hacher le plus fin possible. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons les endives... Enlever les feuilles jaunies, une partie du tronçon. Laver sous l'eau courante, égoutter.
	Coupons les endives... Couper dans le sens de la longueur en deux ou quatre parties selon leur grosseur. Placer les endives dans une grande casserole pouvant les contenir. Arroser avec le jus de citron.
	Prenons l'eau... Arroser avec l'eau et porter à ébullition.
	Surveillons la cuisson... Cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Les endives doivent cuire à petite ébullition.
	Vérifions la cuisson des endives... Enfoncer une aiguille à brider ou la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer facilement. Egoutter et réserver au chaud. Les mettre à température basse dans le four (50°C).
	Préparons la sauce... Dans une casserole moyenne, ajouter, la crème, le sucre, le Tamari.
	Prenons l'ail... Dans la crème, ajouter l'ail, le poivre du moulin, les noix de cajou.
	Prenons le fond de volaille... Dans la crème ajouter, le fond de volaille, la noix de coco râpée. Mettre à feu modéré. Mélanger régulièrement.
	Prenons le sel... Dans la crème ajouter, le sel, l'eau. Porter à ébullition, puis à feu doux en mélangeant régulièrement.
	Soyez vigilant... La sauce doit épaissir et couvrir votre cuillère, goûtez-la, c'est le seul moyen pour savoir lorsqu'elle est prête et vérifier son assaisonnement. La réussite de votre sauce dépend de ces instants, de votre capacité à analyser le moment précis où le goût change, s'arrondit et prend de la saveur.
	Prenons le filet de porc... Couper en rondelles épaisses de 1 à 2 centimètres. Placer sur des brochettes en bois. Enfiler 2 à 3 tranches sur chaque brochette.
	Préparons l'huile... Dans un petit ramequin, ajouter l'huile et le poivre. Badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau sur les 2 faces.
	Prenons une poêle ou un gril... Préparer la poêle ou le gril sur le plan de cuisson ainsi que la viande. Badigeonner d'huile la poêle ou le gril.
	Préparons la cuisson de la viande... Faire cuire sur la poêle brûlante ou le gril sur les 2 faces, les brochettes doivent être bien dorées. Saler en fin de cuisson. Présenter les brochettes avec les endives et la sauce en ramequin.
Les conseils de Supertoinette • Les brochettes peuvent être réutilisées dans une salade composée ou dans un sauté de légumes. • Ces brochettes peuvent se faire cuire au four en position grill en les tournant sur chaque face. • J'utilise dans le moulin à poivre, différents grains que l'on trouve facilement dans les grandes surfaces (baies rouges, poivre gris et blanc etc.) • Les endives peuvent être cuites à la vapeur. • Ce plat peut être servi avec un vin rouge ou rosé fruité avec peu de tannin. • Bon appétit !

• Recette facile •

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