Cabillaud aux champignons par Françoise

 
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Recette cabillaud aux champignons

Ingrédients | Nombre de personnes 3 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
Pochage du cabillaud
• 500 g d'eau
• 2 g de sel
• 60 g de jus de citron
• 400 g de cabillaud en filets ou en darnes 		Cuisson des champignons
• 25 g de beurre allégé
• 300 g de champignons de Paris
• 40 g de vermouth
• 70 g de crème fraîche allégée
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre

Décoration
• 3 g de persil
• 50 g de rondelles de citron
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 626.3 kcal
• Calories : 208.77 kcal par personne
• Lipides : 7.15 g par personne
• Protéines : 25.55 g par personne
• Glucides : 8.38 g par personne		• Plan de travail
• Couteau
• Presse citron
• Eau courante
• Grande casserole
• Cuillère en bois + grande cuillère
• Poêle antiadhésive
• Plat de service
Une bonne recette que nos internautes vont apprécier !
Bravo car c'est très bon !
Préparons les champignons...

Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou nettoyer à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.
Presser le citron.

Cuisons le cabillaud...

Verser l'eau salée et citronnée dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter les darnes ou les filets de poisson. Porter à ébullition sur feu doux, écumer, puis retirer du feu. Couvrir. Laisser pocher 10 minutes. Réserver au chaud.
Cuisons les champignons...

Faire fondre à la poêle les champignons dans le beurre chaud avec un filet de citron. Ils vont rejeter de l'eau de végétation.

Prenons le vermouth...

Ajouter le vermouth, la crème, sel, poivre. Emincer le persil.

C'est le moment le plus délicat... Goûter la sauce...

Poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu'à réduction de la sauce. goûter, rectifier l'assaisonnement. Disposer le poisson dans un plat de service, napper de sauce aux champignons. Parsemer de persil. Garnir avec des rondelles de citron.

Conseils de Supertoinette
• Le point délicat est la réduction, la crème ne doit pas tourner, ajoutez un peu d'eau si cela vous arrivait.
• Choisissez vos champignons de Paris bien blancs, le dessous bien fermé et pas trop gros.

• Bon appétit !
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