Cabillaud en purée et chou-fleur

 
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Recette cabillaud en purée et chou-fleur

 Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 55 min | Budget
Lavage du chou-fleur
• 12 g de vinaigre
• 650 g de chou-fleur

Cuisson vapeur au micro-ondes du chou-fleur
• 110 g d'eau pour la cuisson vapeur
• 30 g de jus de citron

Garniture tomates provençales		 Cuisson du cabillaud au micro-ondes
• 300 g de cabillaud en filets ou darnes
• 1 g de sel
• 200 g d'eau pour le poisson
• 30 g de jus de citron

Préparation de la purée
• 40 g de beurre allégé
• 200 g de crème liquide 5% MG
• 1,5 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 10 g d'ail

Décoration
• 3 g de feuilles de persil
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 847 kcal
• Calories : 211.75 kcal par personne
• Lipides : 9.38 g par personne
• Protéines : 18.41 g par personne
• Glucides : 13.31 g par personne		 • Plan de travail
• Couteau
• Eau courante
• Bassine ou évier
• Presse citron
• Plat spécial micro-ondes vapeur
• Micro-ondes
• Verre
• Pichet
• Fourchette
• Presse légume ou moulin légume
• Saladier pouvant aller au micro-ondes
• Cuillère en bois + grande cuillère
• Plat de service

Préparons le chou-fleur...

Retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent autour du trognon et le raccourcir.  Enlever les parties brunes.


Coupons en petits bouquets...

Détacher chaque petit bouquet de l'inflorescence. Le tremper dans de l'eau vinaigrée ce qui facilitera l'élimination des insectes et limaçons.Egoutter.


Prenons le citron...

Presser pour récupérer le jus. Hacher le persil.
Prenons le récipient pour micro-ondes...
Verser un verre d'eau dans la partie basse et placer le chou-fleur dans le récipient supérieur et arroser avec le jus de citron. Couvrir.Cuire en mode cuisson de 10/15 minutes selon la puissance.


Cuisson du cabillaud...

Dans le second plat à micro-ondes placer le cabillaud, saler, arroser avec les 200 grammes d'eau et le restant de citron. Couvrir. Cuire en mode cuisson pendant 10 minutes à 900W.
Prenons une passoire...

Egouttons le poisson. Transvaser dans un grand saladier. Ecraser grossièrement le cabillaud à la fourchette. Ecraser également le chou-fleur.

Préparons la purée...

Mélanger le cabillaud et le chou-fleur dans le saladier. Couper le beurre en morceaux et verser dans le saladier avec la crème, sel, poivre, ail, persil. Mélanger, réchauffer la préparation au micro-ondes ou au bain-marie.

Commençons la décoration du plat (facultatif)...

Tasser dans un bol la purée. Renverser sur une assiette de service. Il nous reste à placer une garniture,du persil, une feuille de salade etc.

Conseils de Supertoinette
• Pour la cuisson du chou-fleur reporter vous à la notice de votre appareil à micro-ondes.
• Pour le bain-marie il suffit de chauffer une casserole d'eau à feu doux et de mettre la préparation au dessus. Arrêter le feu, la purée va se maintenir au chaud de 10 à 15 minutes, mais attention prenez un gant pour prendre votre récipient, il risque d'être très chaud ! Mélanger régulièrement.
• Il est possible de faire cuire séparemment le chou-fleur et le cabillaud dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de jus de citron et du thym par exemple.
• Bon appétit !
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