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| Cailles au chou | |
• Recette facile • |
 | Recette cailles au chou |  Ingrédients |  2 P. |  1h30 |  |
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| Préparation de la farce • 60 g d'échalotes émincées • 60 g de petit-suisse • 1 g de sel • 0,5 g de poivre • 1 g de muscade Préparation des cailles • 160 g de cailles (2) • 1 g de sel • 0,5 g de poivre • 100 g d'eau pour la caille |
Nappage des cailles • 25 g de miel de votre choix • 0,5 g de muscade Préchauffer four th 7 (210°C) Cuisson finale au four • 500 g de chou blanc • 100 g d'eau • 160 g de pommes (2) • 40 g de beurre allégé |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 1065.2 kcal • Calories : 532.6 kcal par personne • Lipides : 24.5 g par personne • Protéines : 38.99 g par personne • Glucides : 35.79 g par personne | • Grande casserole • Eau courante • Couteau • Autocuiseur • Plan de travail • Plats et assiettes de service • Saladier • Verre • Plat à four • Cuillère à soupe • Pinceau • Couteau économe • Four • Torchon propre |
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Tremper rapidement l'oiseau par les pattes. Plumer délicatement. |
 |  Flamber, éventuellement sur le brûleur de la cuisinière...Tenir la caille par la tête les pattes tendues au-dessous de la flamme. Déplacer la volaille rapidement pour que l'action de la flamme soit efficace sur toute la surface de la peau. Laisser les pattes quelques instants au contact de la flamme pour pouvoir retirer la peau cailleuse avec un linge. Retirer à l'aide de la pointe du couteau les restes de petites plumes, duvets. |
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Cuire le chou lavé à la vapeur pendant 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape ou de la mise en pression. Laisser au chaud dans l'autocuiseur. |
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Couper la tête, les pattes au-dessous de la jointure, le bout des ailerons. Décoller de la peau du cou oesophage, tube respiratoire et le jabot. |
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Cependant vous pouvez les acheter toutes parées (prêtes à cuire) |
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Dans un bol ou un saladier, placer les échalotes, le petit-suisse, sel, poivre, muscade. Mélanger. |
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 |  Préparons le nappage des cailles...Mélanger le miel avec une ou deux pincées de muscade, selon goût. Avec cette préparation, badigeonner les cailles généreusement avec un pinceau. Réserver sur un plat de service. |
 |  Egouttons le chou...Sortir le chou de l'autocuiseur et l'égoutter. Sortir les cailles du plat de cuisson, verser un verre d'eau, placer le chou vapeur, puis remettre les cailles dans le plat. |
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Éplucher, épépiner les pommes, couper en quartiers. Ajouter les pommes autour de la caille, ainsi que le reste de miel et quelques noix de beurre. |
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La
cuisson... Enfourner pour 20 minutes complémentaires. Rectifier l'assaisonnement. Servir les cailles sur le lit de chou et de pommes. |
• Ce plat s'exécute en deux temps, si on badigeonnait les cailles en début de cuisson, le miel se transformerait en caramel calciné ! Il est préférable de le faire à mi-cuisson. | |
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• Recette facile • |
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