Canard sauce au foie

 
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Canard sauce au foie Ingrédients | Nombre de personnes 6 P. | Temps de préparation 1h30 | Budget

Recette à chercher en garniture
• Pommes de terre sautées

Préparation du canard ou canette
• 1 canette de 1,7 kg avec son foie
• 0,5 g de poivre

Préparation de la marinade
• 80 g de foie de la canette
• 45 g de Porto
• 20 g de Cognac
• 15 g de vinaigre

Préparation du fond de volaille
• 10 g de fond de volaille
• 200 g d'eau

Préparation de la maïzena
• 30 g d'eau
• 10 g de Maïzena

Préparation de la sauce
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 100 g de crème allégée 5%MG

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 4512.4 kcal
• Calories : 752.07 kcal par personne
• Lipides : 51.91 g par personne
• Protéines : 57.15 g par personne
• Glucides : 3.27 g par personne		• Plat à four
• eau courante
• Papier absorbant
• Four
• Robot mixeur
• Saladier
• Verre à liqueur
• Grandes et petites cuillères + 1 en bois
• Pichet
• Casserole moyenne
• Ramequins
• Chinois ou passoire
• Plats de service
 Prenons la canette...

Retirer le foie, vérifier l'intérieur et le foie, nettoyer sous l'eau fraîche, éponger.
Placer la volaille dans un plat à rôtir. Poivrer ne pas saler. Le faire dès que la canette est cuite. Ne pas graisser : la graisse va fondre rapidement.

Préchauffons du four...

Placer votre thermostat entre 7 (210°C, vous pouvez aller jusqu'à 210°C position "rôtisserie" .Enfourner la canette pendant 1 heure surveiller la fin de cuisson, piquer avec une aiguille, jusquà obtenir un liquide clair sans goutte de sang. Dès la fin cuisson, saler et découper le canard.

Prenons le foie de la canette...

Disposer le foie de la canette dans un mixeur adapté, mélanger pendant 20 secondes.


Ouvrons le mixeur...

Placer le foie dans un saladier, verser Cognac, Porto et le vinaigre. Mélanger, laisser mariner sur le plan de travail.


Prenons un récipient...

Verser l'eau et le fond de volaille, mélanger et verser la préparation dans une casserole de taille moyenne.

Prenons la marinade au foie de canette...

Verser dans la casserole, mélanger.
Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement, (le foie mixé, risque de coller au fond de la casserole).


Prenons le sel et le poivre...

Saler et poivrer, mélanger régulièrement, mettre à feu doux et laisser réduire pendant environ 15 minutes.
Goûter pour vous rendre compte des changements de saveur qui vont se produire au fur et à mesure.


Prenons la maïzena...

Verser la maïzena dans un verre avec l'eau froide, mélanger.
Laisser sur le plan de travail.
Prendre la crème, verser dans la casserole, mélanger, laisser réduire pendant 10 minutes. continuer régulièrement à mélanger et à goûter la sauce.

Prenons le verre de maïzena..

Mélanger la maïzena et verser dans la sauce sans cesser de tourner, vérifier la consistance de la sauce régulièrement.
Prenons un grand mixeur...

Dès que la réduction est zsatisfaisante, verser la sauce dans le mixeur et laisser tourner 30 secondes, filtrer. Servir accompagné du canard et de sa garniture..

Les conseils de Supertoinette

• Lorsqu'on réalise une sauce, il est important de la goûter régulièrement afin de se rendre compte des changements qui se produisent dans sa saveur. Celui qui ne goûte pas, ne fera jamais une bonne sauce !

• Bon appétit !

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