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Cappuccino aux langoustines (scampis) et aux fèves

	Recette cappuccino aux langoustines (scampis) et aux fèves	Ingrédients \| 3 P. \| 1h30 \|
	Cuisson des fèves • 250 g d'eau • 1,6 g de sel • 120 g de fèves fraîches ou surgelées Lavage des champignons • 40 g de jus de citron	Préparons la purée • 25 g de beurre allégé (sauce) • 70 g d'oignon (1) • 100 g de champignons de Paris • 40 g de martini blanc • 50 g de crème liquide entière (sauce) • 23 g de beurre allégé • 60 g d'eau • 7 g de fumet de poisson • 0,5 g de cinq épices • 1 g de sel • 350 g de langoustines (scampis) Chantilly • 200 g de crème liquide entière • 0,5 g de sel Décoration • 50 g de langoustines (scampis) • 20 g de fèves fraîches ou surgelées • 12 g de pistaches

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1647.39 kcal • Calories : 549.13 kcal par personne • Lipides : 35.11 g par personne • Protéines : 36.21 g par personne • Glucides : 14.05 g par personne	• Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • assiettes de service • Bols ou ramequins • 2 moyennes casseroles • Passoire • Rouleau à pâtisserie • Spatule • Robot mixeur • Pichet • Saladier ou robot-mélangeur ou Batteur électrique • Cuillère à café • Verres (3) • Poche à douille + douille

	Préparons les oignons... Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.
	Taillons l'oignon... Laver sous courante, couper les oignons en deux parties. Couper en demi-rondelles.
	Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau pour éviter d'enlever trop de pulpe.
	Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau claire, les cuisiner très vite.
	Taillons en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties à plat et escaloper en fines tranches. Placer dans un ramequin d'eau citronnée.
	Prenons une grande casserole... Dans la casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition. Verser les fèves.
	Préparons la cuisson des fèves... Porter à ébullition, cuire entre 10 et 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une fève : elle doit pénétrer facilement.
	Prenons les fèves... Egoutter. Couper le beurre en morceaux. Ecraser grossièrement les pistaches avec un rouleau à pâtisserie.
	Prenons les queues des langoustines... Couper avec un petit ciseau la carapace, puis retirer le boyau. Réserver au réfrigérateur, garder quelques queues de langoustines pour la décoration quand elles auront blanchi deux minutes.
	Prenons le beurre... Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire colorer. Aussitôt, ajouter les champignons égouttés.
	Prenons le martini blanc... Dans la casserole, ajouter le Martini blanc, la crème, le beurre.
	Prenons un robot-mixeur... Verser le contenu de la casserole dans le bol du robot-mixeur. Hacher pendant 2 minutes. Dans la même casserole, mettre le hachis, verser l'eau.
	Prenons le fumet de poisson... Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson, le cinq épices, le sel, mélanger.
	Prenons les queues de langoustines... Dans la casserole, ajouter les queues de langoustines, les fèves, (garder un tiers des fèves pour décorer les verres, mélanger. Mettre à feu très doux.
	Commençons la crème fouettée... Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur. Mettre en route le robot-mélangeur avec une petite vitesse ou batteur électrique et augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme.
	Nous continuons la crème fouettée... Observer le travail du batteur, constater que peu à peu la crème se fige et forme des sillons.
	La crème fouettée est prête... La crème fouettée est prête, lorsque en retournant une cuillère pleine de crème, elle ne tombe pas. Saler légèrement et mélanger délicatement.
	Remplissons les verres... Remplir le verre d'un tiers avec la préparation, décorer avec des fèves, un peu de pistaches. Remplir la poche à douille avec la crème fouettée et décorer les verres, parsemer de pistaches et décorer avec les queues de langoustines.
Les Conseils de Supertoinette • Cette recette demande un peu d'expérience et d'application. • Utiliser une crème entière et très froide pour réaliser cette recette. • Bon appétit !