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Caramel liquide

	Recette caramel liquide	Ingrédients \| 4 P. \| 10 min \|
	Préparation du caramel • 125 g de sucre semoule • 10 g d'eau • 70 g de jus de citron

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 519.2 kcal • Calories : 519.2 kcal par personne • Lipides : 0 g par personne • Protéines : 0 g par personne • Glucides : 129.8 g par personne	• Casserole moyenne • Grande cuillère

	Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (Risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
	Interdit d'aller se promener pendant la cuisson... Le caramel va peu à peu, se teinter. Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés.
	Remarquons le changement de couleur... Etre très attentif, le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées.
	Prenons le citron... Presser le citron. Verser le jus sur le caramel bouillant, secouer la casserole. Attendre que le caramel soit homogène. Verser dans un bol. Le caramel est prêt pour être utilisé.
Les conseils de Supertoinette • Si votre caramel devient mou entre solide et liquide, placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute en position réchauffage. • Attention, au-delà de 150°C le sirop de sucre change de couleur, il perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que vous sentirez une odeur de brûlée, légère, puis de plus en plus forte, à la fin, il est si âcre qu'il devient inconsommable. • Le caramel est un colorant industriel (E 150), utilisé pour les liqueurs et apéritifs. • Pour faire du caramel, utiliser des casseroles en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre non étamées. Les récipients émaillés ou étamés sont à proscrire. Votre récipient doit être approprié à la masse à cuire, s'il est trop grand la cuisson sera plus difficile à contrôler, trop petit, le sucre risque de déborder en cour de cuisson. • Pour le sucre, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.

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