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Carpaccio de Saint Jacques pour David

	Recette carpaccio de saint-jacques	Ingrédients \| 4 P. \| 140min \|
	• 350 g de noix de st jacques fraîches ou surgelées • 200 g de jus de citron vert ou lime (pulco) • 20 g d'huile d'olive (marinade) • Persil • Aneth • Herbes de Provence • Mélange de plusieurs salades de saison • 1 lime pour décoration	Vinaigrette • 7 g de moutarde • Sel, poivre • 35 g de vinaigre de framboises • 110 g d'huile d'olive

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1487.49 kcal • Calories : 371.87 kcal par personne • Lipides : 33.14 g par personne • Protéines : 10.91 g par personne • Glucides : 8.75 g par personne	• Presse citron • Planche de travail • couteau • Ramequin • Cuillère à soupe • Plats de service • Eau courante • Evier ou bassine • Grand bol

	Prenons le citron vert... Presser le citron vert, émincer le persil.
	Préparons les coquilles saint Jacques... Tailler le plus finement possible en tranches, Les noix de saint Jacques avec un couteau bien aiguisé à lame fine. Placer dans un récipient creux avec couvercle. Verser le jus de citron vert ou lime ou pulco.
	Préparons les ingrédients... Verser l'huile d'olive, l'aneth, les herbes de Provence, le persil haché. Couvrir. Laisser mariner au moins une heure.
	Préparons les salades... Trier, laver, essorer les salades. Placer en couronne sur un plat de service ou une assiette. Laisser le centre de l'assiette vide pour y déposer les saint Jacques.Dresser ensuite les st jacques et décorer avec un demi-citron vert. Réserver.
	Préparons la vinaigrette... Dans un bol ou une saucière, mettre la moutarde, sel, poivre et le vinaigre de framboises mélanger et au fouet ajouter l'huile d'olive.
Conseils de Supertoinette • La seule difficulté de cette recette est pour couper finement les coquilles saint-Jacques. Bon appétit !