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Cassolettes de girolles et champignons de Paris au fromage de brebis

• Recette facile •

	Recette cassolettes de girolles et de champignons de Paris au fromage de brebis	Ingrédients \| 3 P. \| 1h30 \|
	Préparation des champignons • 10 g rondelle de citron (1) • 150 g d'eau Préparation des girolles • 270 g d'eau	Cuisson des champignons • 25 g de graisse de canard • 50 g de jambon blanc (1) • 240 g d'oignons (2) • 25 g de girolles séchées • 230 g de champignons de Paris • 2 g de sel • 0,6 g de curry en poudre • 0,4 g de poivre du moulin • 100 g de crème liquide allégée • 4 g de sucre entier Préparation des cassolettes • 50 g de fromage de brebis Décoration • 1 g de persil

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 787.1 kcal • Calories : 262.37 kcal par personne • Lipides : 18 g par personne • Protéines : 13.17 g par personne • Glucides : 12.25 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Passoires et chinois • Bols ou ramequins • Petit robot-mixeur • Papier absorbant • Pichets • Poêle antiadhésive • Cuillère en bois • Four • 3 cassolettes

	Préparons les oignons... Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.
	Taillons l'oignon... Laver sous courante, couper les oignons en deux parties. Emincer.
	Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
	Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau courante. Egoutter.
	Citronnons... Citronner rapidement la partie coupée. Couper en lamelles, citronner rapidement.
	Réservons sur le plan de travail... Placer au fur et à mesure dans un bol ou un ramequin. Couper le jambon en lamelles et placer dans un ramequin, réserver au réfrigérateur.
	Prenons le fromage de brebis... Couper le fromage de brebis en dés, placer dans le bol du petit robot-mixeur. Hacher.
	Prenons les girolles... Disposer les girolles dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
	Préparons le persil... Laver le persil sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant.
	Préparons les girolles... Egoutter les girolles en récupérant l'eau de trempage. Filtrer avec un papier absorbant pour enlever les grains et salissures. Rincer les girolles sous l'eau courante, égoutter.
	Commençons la cuisson des champignons... Dans la poêle antiadhésive, verser la graisse de canard, le jambon. Faire revenir 1 à 2 minutes à feu modéré.
	Prenons les oignons émincés... Dans la poêle, ajouter les oignons. Mélanger régulièrement.
	Prenons les girolles égouttées... Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter les girolles, mélanger régulièrement pendant 2 ou 3 minutes..
	Prenons les champignons de Paris... Dans la poêle, ajouter les champignons de Paris, l'eau filtrée des girolles. Mélanger régulièrement.
	Prenons le sel... Ajouter, le sel, le curry, le poivre. Mélanger.
	Prenons la crème... Dans la poêle, ajouter la crème, le sucre. Mélanger et laisser épaissir environ 15 minutes à feu moyen..
	Prenons le persil... Dès que la crème s'est épaissie, goûter, rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four en position gril ou thermostat 300°C.
	Prenons des cassolettes ou de petits moules à gratin... Remplir les moules, saupoudrer avec le fromage et placer au four, position haute pendant 6 minutes. Décorer avec le persil.
Les Conseils de Supertoinette • Je vous conseille de saler légèrement, car généralement le fromage de brebis en comporte beaucoup. • L'utilisation d'une crème entière est un atout important pour l'épaississement de la crème. • Si nous pouvions avoir des champignons frais, ce serait un vrai bonheur, mais nous allons nous contenter des champignons secs. Il est important de bien faire tremper les girolles pendant 20 à 35 minutes pour qu'elles puissent se réhydrater. La récupération de l'eau de trempage, permet de donner du goût à l'ensemble de la recette et n'oubliez pas de filtrer les champignons avec du papier absorbant, pas terrible de sentir les grains de sable sous la dent !. • Ce plat peut se conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur. • Vous pouvez le congeler dans des boîtes spécifiques pour congélateur. • Il est facile de réutiliser ces champignons en les accompagnant simplement de riz, de pâtes, de polenta, etc. Ces champignons peuvent accompagner une viande, une volaille, ou un poisson. Ils peuvent terminer dans une soupe, un potage, un gratin... • Que boire ? Selon que cette cassolette est servie avec une viande rouge, alors un petit vin fruité. Une volaille, un vin rouge léger ou un léger rosé, un poisson, un petit blanc pas trop sec, fruité... • Bon appétit !

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