Supertoinette.com › recettes › Cèpes aux pommes de terre.

Cèpes aux pommes de terre

	Recette cèpes aux pommes de terre	Ingrédients \| 6 P. \| 50 min \|
	• 70 g d'huile d'olive • 500 g de cèpes surgelés • Sel, poivre • 15 g d'ail • Petit bouquet de Persil • Quelques brindilles de ciboulette	• 2 extrémités de basilic • 100 g d'échalotes • 50 g de beurre allégé • 1,100 kg de Pommes de terre fermes

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2060 kcal • Calories : 343.33 kcal par personne • Lipides : 14.97 g par personne • Protéines : 7.12 g par personne • Glucides : 41.78 g par personne	• 1 planche à découper • Papier absorbant • Pinceau • 1 couteau + couteau économe • Saladier avec de l'eau • Ciseau • Poêle antiadhésive • Ramequin • Eau courante • Cuillère en bois • Assiettes de service

	Préparons les cèpes... Essuyer avec un papier absorbant ou nettoyer avec un pinceau les cèpes et couper en morceaux si ils sont frais.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
	Occupons-nous des pommes de terre... Pour éplucher, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper en dés.
	Préparons l'échalote... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
	Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Préparons le ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
	Eminçons... Emincer finement l'échalote.Ciseler la ciboulette.
	Commençons la cuisson... Chauffer 35 grammes d'huile. Disposer dans la poêle les cèpes pour les faire colorer. Saler, poivrer.
	Attendons surtout la réduction de l'eau de végétation des cèpes... Dès coloration, ajouter ail, persil, ciboulette, basilic, échalotes. Mélanger régulièrement. Cuire ce mélange à feu doux, ajouter le beurre. Dès que les échalotes sont cuites. Réserver au chaud en laissant dans la poêle la graisse et le jus des cèpes.
	Commençons la cuisson des pommes de terre... Faire frire les pommes de terre dans la graisse et le jus. Ajouter le reste d'huile. Lorsqu'elles sont dorées, saler, poivrer, égoutter la graisse, s'il y en a trop.
	Nous terminons... Verser les cèpes sur les pommes de terre, mélanger. Cuire quelques minutes pour servir chaud.
Les conseils de Supertoinette • Les cèpes ont beaucoup d'eau de végétation, il est important de l'éliminer et de faire colorer les champignons. Vous pouvez garder l'eau de végétation des cèpes pour parfumer une sauce. • Il est possible d'ajouter à cette sauce, du jambon cru, des lardons... • Servir, avec rôtis de viande, confits... • Bon appétit !