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Cervelle de veau façon provençale |
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• Recette facile • |
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Recette cervelle de veau façon provençale |  Ingrédients |  2 P. |  2h |  |
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| Cuisson cervelle • 400 g cervelle de veau • Eau (couvrir) • 7 g de vinaigre Cuisson des légumes au wok • 30 g d'huile d'olive • 135 g d'oignon (1) • 11 g d'ail • 90 g de jambon de Paris • 130 g de champignons de Paris frais ou surgelés |
• 240 g de carottes
• 175 g de fèves surgelées • 4 g de fond de veau • 400 g de tomates pelées • 0,2 g de feuille de laurier (1) • 2,3 g de sel • 0.5 g de poivre • 150 g d'eau • 10 g de sucre poudre ou 2 morceaux • 0,5 g de bicarbonate Décoration • 3 g de pluches de persil |
Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1380.63 kcal • Calories : 345.16 kcal par personne • Lipides : 17.34 g par personne • Protéines : 20.38 g par personne • Glucides : 22.68 g par personne |
• Plan de travail et de cuisson • 1 planche à découper • Couteau + économe • Eau courante • Evier ou bassine • Papier absorbant • Casserole (grande) • Wok avec couvercle • Spatule en bois • Ramequins • Plats de service • Pichet • Cuillère à soupe |
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   Préparons
les carottes...Couper les deux extrémités de la carotte, éplucher avec un couteau économe, couper en rondelles. |
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  Préparons
les oignons...Couper la tige et la racine, éplucher. Laver sous l'eau courante, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines. |
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Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail. |
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 Préparons
les gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. |
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 Eminçons
l'ail...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Ciseler en dés. |
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 VPréparons
le persil...Enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, éponger. |
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  Préparons
la cuisson de la cervelle...Couvrir d'eau la cervelle, ajouter le vinaigre et porter à ébullition et cuire entre 20 et 30 minutes. |
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  Prenons
le wok...Dans le wok, ajouter l'huile, l'oignon et l'ail, mélanger avec une spatule en bois. Cuire à feu modéré. |
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  Vérifions
la cuisson...Mélanger régulièrement dès que les oignons commencent à colorer, ajouter le jambon en lanières, mélanger. |
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  Prenons
les champignons...Dans le wok, ajouter les champignons, les carottes et les fèves. Mélanger, maintenir à feu modéré. |
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  Prenons
le fond de veau...Dans le wok, ajouter le fond de veau, les tomates pelées, la feuille de laurier. |
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  Prenons
le sel...Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, l'eau, mélanger. |
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  Prenons
le sucre...Dans le wok, ajouter le sucre, le bicarbonate, l'ensemble va mousser, mélanger. |
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• Les légumes peuvent se conserver 2 à 3 jours
au réfrigérateur. |
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• Recette facile • |
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