Recette Chapon farci aux cèpes et noix. (persil, lard, riz, cognac)

	Recette chapon farci aux cèpes et aux noix	Ingrédients \| 12 P. \| 1h10 \|
Les quantités sont données pour une grosse volaille Farce • 1 litre d'eau (cuisson riz) • Sel • 100 g de riz • 200 g environ de foie, coeur et gésier de la volaille • 3 g de persil • 100 g de lard fumé • 30 g de beurre allégé • 200 g de foies de poulet • 100 g de cèpes au naturel (boîte) • 80 g cerneaux de noix • 20 g de cognac • 2 oeufs (100 g) • Poivre	Préchauffer four thermostat 6 (180°C) Cuisson chapon 3,5 kg chapon 50 g d'huile d'olive 60 g de beurre allégé • Poivre 100 g d'eau chaude Garniture • 1 litre d'eau (cuisson châtaignes) 800 g de châtaignes • Sel • 1 litre d'eau (cuisson haricots plats) 800 g d'haricots plats • Sel 50 g d'ail (10) Bouquet de persil 100 g de cerneaux de noix

Recette chapon farci aux cèpes et aux noix

Ingrédients |

12 P. |

1h10 |

Les quantités sont données pour une grosse volaille
Farce
• 1 litre d'eau (cuisson riz)
• Sel
• 100 g de riz

• 200 g environ de foie, coeur et gésier de la volaille
• 3 g de persil
• 100 g de lard fumé
• 30 g de beurre allégé
• 200 g de foies de poulet
• 100 g de cèpes au naturel (boîte)
• 80 g cerneaux de noix
• 20 g de cognac
• 2 oeufs (100 g)
• Poivre

Préchauffer four thermostat 6 (180°C)
Cuisson chapon
3,5 kg chapon
50 g d'huile d'olive
60 g de beurre allégé
• Poivre
100 g d'eau chaude
Garniture
• 1 litre d'eau (cuisson châtaignes)
800 g de châtaignes
• Sel
• 1 litre d'eau (cuisson haricots plats)
800 g d'haricots plats
• Sel
50 g d'ail (10)
Bouquet de persil
100 g de cerneaux de noix

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 13327 kcal • Calories : 1110.58 kcal par personne • Lipides : 75.83 g par personne • Protéines : 61.01 g par personne • Glucides : 42.37 g par personne	• Grandes casseroles • Bols ou ramequins • Chinois ou passoires • Robot mixeur • Planche en découper • Couteau • Poêle antiadhésive • Rouleau à pâtisserie • 1 saladier • Eau courante • 1 grande cuillère • Aiguille à brider • Pichet • Plateau du four • Four

	Préparons la cuisson du riz... Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir.
	Prenons le foie, gésier, coeur de la volaille... Enlever le fiel du foie, et couper l'ensemble en petits dés, mixer ou hacher avec le persil.
	Prenons le lard... Couper le lard en bâtonnets. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
	Commençons la cuisson des lardons... Jeter les lardons dans le beurre chaud, laissercolorer. Ajouter les foies de volaille coupés en gros morceaux. Rincer et égoutter les cèpes, s'ils sont en boîte
	Prenons les cèpes... Verser avec les foies de volaille, mélanger régulièrement. Cuire 2 ou 3 minutes. Emincer le persil.
	Prenons la moitié du persil... Mélanger le persil aux cèpes et aux foies de volaille.Cuire à feu doux 3 minutes. Ecraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie.
	Prenons un saladier, Verser le contenu de la poêle, les noix concassées, le riz, le cognac, le foie, gésier et coeur mixés. Battre les oeufs.
	Prenons les oeufs, sel et poivre... Verser les oeufs battus, saler peu, poivrer, ajouter le persil qui vous reste, mélanger. Votre farce est prête. Goûter, rectifier l'assaisonnement éventuellement.
	Préparation des châtaignes... Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.
	Rincer à l'eau froide. Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.
	Prenons les châtaignes... Jeter les châtaignes dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à l'instant où vous pourrez les pénétrer facilement avec la pointe d'un couteau. (15/20 mn selon leur grosseur). Egoutter, réserver.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en lamelles fines.
	Prenons le chapon... Dégager l'ouverture pour pouvoir farcir le chapon. Prendre une aiguille à brider ou une grosse aiguille avec un chas bien large et enfiler de la ficelle de cuisine. Mettre une bonne longueur.
	Prenons la farce... Remplir l'intérieur de la volaille en nous aidant d'une cuillère,bien tasser . Fermer avec l'aiguille en prenant, loin des bords pour ne pas déchirer, prendre le temps et réfléchir.
	Prenons le plateau émaillé de votre four... Laver, rincer le plateau, placer le chapon, arroser avec l'huile d'olive. Placer les morceaux de beurre sur toute la surface du chapon et poivrer. On ne sale pas ! uniquement à la fin de la cuisson.
	Prenons l'eau... Verser l'eau dans le plateau .Enfourner pendant 2 heures en arrosant régulièrement, retourner doucement au bout d'une heure, votre chapon est cuit lorsqu'en le piquant avec une longue aiguille, son jus sort clair sans trace de sang. Préparez votre mélange d'ail et de persil.
	Prenons les noix... Concasser les noix, réserver dans un bol. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Verser les haricots plats préparés (lavés, écossés)
	Prenons une passoire... Egoutter les haricots plats. Réserver. 10/15 minutes avant de servir, sortir le chapon, le placer sur une assiette de service, placer les haricots plats et les châtaignes, poser sur les légumes la volaille.
	Prenons les noix, l'ail et le persil... Eparpiller sur les légumes, l'ail, le persil et les noix concassées, saler, poivrer, la volaille et les légumes. Enfourner pendant 10/15 minutes, à la même température. Attendre 5 minutes après l'arrêt du four et couvrir, votre viande sera plus moelleuse. Découper la volaille, placer les légumes dans les plats de service. Récupérer le jus du chapon.
Conseils de Supertoinette • Si c'est une cueillette de cèpes, nettoyez délicatement, brossez dessus et dessous, grattez avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson. Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées. Faire revenir au beurre et réserver. • S'il vous reste de la farce, la cuire à four thermostat 6 pendant 30/45 minutes selon la quantité restante. pour l'ajouter à votre volaille ou vous pouvez la congeler pour farcir une prochaine volaille, ou farcir un légume (tomate, courgettes, aubergines, pommes, etc. • Bon courage !

Chapon farci aux cèpes et aux noix

• Recette facile •

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