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| Choucroute (préparation) | |
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Recette préparation du chou de la choucroute | 
Ingrédients | 
35 P. |  2
h|  |
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10 kg de choux à
choucroute "Quintal d'Alsace" (2)
• 125 g de Sel • 1 poignée de baies de genévrier |
Attente 60 jours Pour un pot de 10 Kg • Epices (poivre, cumin, moutarde, coriandre) • 100 g de pomme acide (1) • Petit lait ou babeurre |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 4092 kcal • Calories : 116.91 kcal par personne • Lipides : 2.86 g par personne • Protéines : 9.58 g par personne • Glucides : 13.2 g par personne |
• 1 Jarre avec bâton • 2 Pierres • 1 couteau d'office • Couteau pointu ou voir outil • grande planche à découper • 1 bonne râpe à choux • 1 bassine • 1 petite planche |
  Un grand merci à Jean Claude pour l'envoi de cette recette que vous allez découvrir !Il ne reste plus qu'à mettre un bon tablier et de commencer avec confiance ce plat traditionnel ! | |
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Laver correctement la jarre, et bouillir les deux pierres. |
 |    Préparons le chou...A l’aide de l’outil ou un couteau pointu, enlever le trognon du chou. |
 | Continuons la préparation du chou... Enlever les feuilles sales du chou. Délicatement enlever deux grandes feuilles sans les casser. Pour ce faire il est plus facile de les couper au centre et de les pousser vers l’extérieur. Préparer la râpe. Avec une vraie râpe à choux : la fixer de façon solide au dessus d’un récipient. J’utilise deux serre-joints et je fixe la râpe sur un évier de cuisine. Il est aussi possible de la fixer dans un Work-made et de placer une bassine en dessous. |
 |   Râpons le chou...Râper le chou en petites lanières. Lorsque l’on arrive à la fin du chou, placer une petite planche afin d’éviter de se trancher la main (cela donne une mauvaise couleur à la préparation) ! |
 |  Prenons une partie du chou...Déposer une couche de 10 cm de chou, 1/5 des autres ingrédients, sel, genévrier, pomme, épices. |
 | Prenons le bâton... Avec le bâton, tasser le chou de façon uniforme, les côtes puis le centre. Réduire la couche de 10 cm à moins de la moitié. Il est essentiel de bien tasser, car la fermentation doit se faire en l'absence d'air. Attendre 5-10 minutes. Lorsqu’il est bien tassé, il change de couleur et on sent le jus qui commence à sortir. Déposer une couche de 10 cm de chou, 1/5 des autres ingrédients, sel genévrier, pomme, épices. Tasser à l’aide du bâton. Recommencer l’opération jusqu'à 5-6 cm du début de l’évasement de la jarre A ce moment le jus doit être bien présent, il faut tasser jusqu'à ce qu’il y ait 4-5 cm de jus. Nettoyer les bords de la jarre, il ne doit pas rester un morceau de chou sur les côtés. |
 |   Prenons les deux grandes feuilles...Poser les pierres dessus et découper deux ronds un peu plus grand que les pierres (3-4 cm). |
 |   Prenons les deux feuilles de chou préparées...Déposer délicatement les deux feuilles sur le chou. Introduire les deux pierres. Bien appuyer de façon que le jus recouvre les pierres. |
 |  Continuons...Il est impératif que le jus recouvre les pierres, si vous n’avez pas assez de jus vous pouvez compléter avec du babeurre, (petit lait). Ecumer les petits morceaux de choux. Bien nettoyer le pot. Mettre le couvercle et remplir le joint d’eau. |
- Déposer le pot dans un endroit chaud (20°C) durant deux semaines, il doit de temps en temps faire « blup blup » - Après deux semaines descendre le pot en cave, vérifier régulièrement si le joint d’eau est bien rempli. Deux mois plus tard votre choucroute est bonne à manger. Par contre, après six mois elle est nettement plus douce. Pour prélever la première dose de choucroute faites cela quand vous êtes seule à la maison : enlever le couvercle, ne vous étonnez pas de l’odeur immonde de votre préparation, c’est tout à fait normal c’est l’odeur de la fermentation. Avant de la cuire, rincer très légèrement, et préserver une petite portion pour manger crue, c’est délicieux La choucroute se conserve très bien durant une année. | |
| Conseils de Jean claude • le chou à choucroute (Quintal d'Alsace), est grand et plat, il pèse entre 4 et 6 kilos. C’est très important d’avoir les bons choux, car ils sont plus juteux et de ce fait il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide. • Une râpe à choucroute si vous n’avez pas ce précieux ustensile, une râpe de ménage fera l’affaire, il faudra plus de temps. • Une jarre à lactofermentation c’est un récipient qui à un joint d’eau, afin de permettre la fermentation et d’interdire l’entrée de bactéries, ou insectes. Il est aussi possible de réaliser sa choucroute dans un tonneau (je n’ai pas l’expérience de cette procédure). • Un bâton de bois dur afin de tasser la choucroute, j’utilise un petit chevron de hêtre, arrondi du côté de la main. • Un outil pour ôter le trognon sorry je ne connais pas le nom de cet outil. • 125 grammes de sel : j’utilise du gros sel de Guérande. • Des baies de genévrier : une bonne poignée, sorry pour la photo, j’étais en rupture de stock. • Des épices, c’est facultatif : poivre, cumin, moutarde, coriandre. J’ai déjà utilisé la moutarde, je n’aime pas trop. J’utilise en général de la coriandre ou du cumin • Du petit lait ou babeurre uniquement dans le cas ou le liquide n’arrive pas au dessus des choux. • NE JAMAIS OUVRIR LE POT POUR MONTRER A VOS AMIS, L’ODEUR EST REPUGNANTE ! • Bon appétit ! |
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