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Choux au mascarpone et petits pois

	Recette choux au mascarpone et petits pois	Ingrédients \| 7 P. \| 40mn \|
	14 petits choux • 1 Trait de vinaigre (lavage) • 50 g de pissenlit (décoration) • 100 g de petits pois cuits • Sel • 0,5 g de poivre du moulin • 250 g de mascarpone • 1 g de curry • 2 g de ciboulette • 30 g d'olives noires	Pâte à choux • 1/4 litre d'eau (250 g) • 2 g de sel • 12 g de sucre semoule • 75 g de beurre allégé • 150 g de farine type 55 • 4 oeufs (200 g)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2437.5 kcal • Calories : 174.11 kcal le chou • Lipides : 12.29 g le chou • Protéines : 4.53 g le chou • Glucides : 10.85 g le chou	• Grande casserole • Pichet • Saladiers • Passoire • Bol ou ramequin • Cuillère à soupe et en bois • Four • Papier cuisson • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Essoreuse • Spatule • Plats de service • Poches à douille

	Préparons la pâte à choux... Mettre dans une casserole, verser l'eau, sel, sucre, le beurre coupé en morceaux.
	Commençons la cuisson... Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
	Prenons la farine... Tamiser la farine, dès que le beurre est fondu, porter à ébullition. Aussitôt, retirer la casserole du feu.
	Verser en une seule fois la farine... Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
	Dès que la pâte est homogène... La pâte forme une grosse boule qui se détache bien de la casserole.
	Prenons les oeufs... Ajouter le premier oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé.
	Prenons le deuxième oeuf... Verser le second oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec le restant des oeufs. Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte à choux. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.
	Préparer le préchauffage du four... La température de 200°C thermostat entre 6/7 vous permet d'obtenir des choux secs et solides, le temps de cuisson est à surveiller dans la partie finale de la cuisson. Surtout ne pas ouvrir en début de cuisson. Une température de 230°C vous permettra des choux très gonflés, mais peu solides le thermostat se situe entre 7/8.
	Préparons la plaque de cuisson... Couvrir d'un papier cuisson, les choux ainsi ne colleront pas.
	Verser de l'eau pure et du vinaigre dans une bassine ou un évier. Placer les feuilles de pissenlit triées dans l'eau. Laver sous l'eau courante.
	Prenons une essoreuse... Egoutter et essorer les pissenlits.
	Préparons la cuisson des choux... Il est possible de "coucher" les choux, les poser sur le papier cuisson entre deux cuillères, la deuxième poussant la pâte à choux sur le papier cuisson.Enfourner dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes dont vous surveillerez la fin de cuisson.
	Prenons les petits pois... Avec une passoire, écraser les petits pois pour obtenir que la partie la plus fine. Ajouter, sel, poivre, mascarpone, curry. Mélanger.
	Sortons la première fournée... Laissons refroidir les choux. Préparons la seconde fournée, mais cette fois avec la poche à douille. Regarder la position de la douille et de la poche à douille. La douille doit avoir un trou lisse de 1,5 cm.
	Préparons les choux à la poche à douille... Une façon de tenir la poche à douille qui me va très bien ! Enfourner en surveillant toujours la fin de cuisson.
	Préparons notre assiette de présentation... Garnir l'assiette avec le pissenlit et la ciboulette. Préparer votre poche à douille avec une douille cannelée de votre choix. Couper au centre ou sur la partie supérieure le chou. Remplir l'intérieur avec la poche à douille, poser la partie supérieure ou chapeau. Faire les yeux avec 2 morceaux de peau d'olive.
Les conseils de Supertoinette • Avec le lait, la pâte obtenue est un peu plus lourde, mais elle est plus fine et moelleuse. • Le sel fin augmente la saveur de la pâte. • Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose. • La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée. • l'oeuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau. Bon courage !