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Civet de cerf et sa floraline

	Recette civet de cerf et sa floraline	Ingrédients \| 6 P. \| 2h15 \|
	Préparation du civet • 500 g de viande de cerf • 45 g de farine • 40 g de saindoux • 40 g de gin • 80 g d'oignon frais (1) • 130 g de carottes fraîches ou surgelées • 60 g de lardons fumés • 170 g vin rouge • 50 g de raisins secs • 250 g d'eau • 20 g de girolles séchées	• 2 g de sel • 0,2 g de baies de genièvre (2) • 1 g de raz el hanout • 0,6 g de poivre du moulin • 7 g de sucre complet Préparation floraline • 800 g d'eau • 6 g de fond de veau • 2 g de sel • 150 g de floraline (semoule) • 50 g de raisins secs

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2605.15 kcal • Calories : 434.19 kcal par personne • Lipides : 17.21 g par personne • Protéines : 22.24 g par personne • Glucides : 38.85 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Ramequins • Casseroles (petite et moyenne) • Allume gaz ou allumette • Boîte avec couvercle • Assiettes de service • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Autocuiseur • Verre à liqueur • Cuillères en bois + à soupe + à café

	Préparons les girolles et du vin... Couvrir d'eau les girolles et faire gonfler doucement sur le plan de travail. Placer le vin dans une casserole moyenne, porter à ébullition et flamber.
	Préparons la viande de cerf... Dans un récipient avec couvercle, placer la farine, la viande. Fermer, secouer. Placer dans une assiette sur le plan de travail
	Préparons les oignons... Enlever les parties abîmées, les racines, laver sous l'eau courante. Emincer.
	Commençons la cuisson du cerf... Dans un autocuiseur, ajouter le saindoux. Faire dorer sur les 2 faces à feu moyen.
	Préparons le flambage du cerf... Mettre à feu modéré. Dans l'autocuiseur, arroser avec le gin et flamber aussitôt.
	Prenons les oignons... Dans l'autocuiseur, à feu moyen, ajouter les oignons, mélanger et les faire fondre avec la viande.
	Prenons les carottes, les lardons fumés... Dans l'autocuiseur, ajouter les carottes et les lardons. Mélanger.
	Prenons le vin, l'eau et les raisins secs... Dans l'autocuiseur, ajouter le vin, les raisins secs et l'eau, mélanger.
	Prenons les girolles, le sel, les baies de genièvre... Dans l'autocuiseur, ajouter les girolles, le sel, les baies de genièvre, mélanger.
	Prenons le raz el hanout et le poivre... Dans l'autocuiseur, ajouter le raz el hanout, le poivre 5 baies. Mélanger.
	Commençons le mijotage... Fermer l'autocuiseur en mettant sur la position de fermeture et commencer la cuisson à feu moyen, puis à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes.
	Préparons la floraline, la semoule... Dans la casserole, ajouter l'eau, le fond de veau, le sel. Mélanger.
	Prenons la semoule... Porter à ébullition l'eau. Verser en pluie la floraline et mélanger.
	Prenons les raisins secs... Dans la casserole, ajouter les raisins secs. Mélanger régulièrement jusqu'à complète absorption de l'eau. Stopper la cuisson. Garder au chaud. Cette opération doit se faire juste avant de servir, lorsque le cerf est prêt. Elle dure entre 5 et 10 minutes.
	Terminons la cuisson du cerf... Ouvrir l'autocuiseur, ajouter le sucre, cuire encore 5 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau s'il en manque. Servir chaud le civet de cerf avec la semoule "floraline"
Conseils de Supertoinette • Il est possible de conserver ce civet 4 jours, à condition de le réchauffer avec un ajout d'eau et de le mettre au réfrigérateur. • Ce plat peut se préparer à l'avance, il est meilleur réchauffé. • Ce plat peut se congeler, il suffira pour le servir, de le mettre à feu doux, d'ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Avec ce civet, utiliser le même vin que pendant son élaboration. j'ai utilisé pour cette recette du vin "Buzet" un vin parfumé. Je vous recommande d'utiliser un bon vin de votre région. En garniture, vous pouvez utiliser également des pommes de terre, des pâtes, du riz, un légume de saison, etc. • Bon appétit!