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Civet de lièvre par Stéphane

	Recette civet de lièvre	Ingrédients \| 6 P. \| 2h15 \|
	• 1,2 kg de lièvre • 50 g de beurre allégé • 150 g de poitrine fumée • 100 g d'oignons • 35 g de farine • 250 g d'eau (25 cl) Repos marinade 24 heures	Marinade • 300 g vin rouge corsé • 25 g d'huile d'olive • Sel, poivre du moulin • 170 g d'oignons • 200 g de carottes • 5 baies de genièvre • 1 g feuilles de laurier (2) • 2 gousses d'ail • 0,3 g de poivre (8 grains)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3018.9 kcal • Calories : 503.15 kcal par personne • Lipides : 27.1 g par personne • Protéines : 49.86 g par personne • Glucides : 8.07 g par personne	• Planche de travail • Couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • Cuillère à soupe • Saladier • Passoire • Autocuiseur • Ramequins • Grand plat de service

	Bienvenue Stéphane parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Un chasseur peut-être ! Très bonne recette ! Bravo ! Je vous transmets les compliments de notre administrateur !
	Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles. Peser et placer dans deux récipients. Une partie pour la cuisson du lièvre et l'autre partie pour la marinade. Réserver sur votre plan de travail.
	Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
	Préparons la marinade... Découper le lièvre en morceaux. Placer les morceaux dans un grand récipient creux. Verser vin, l'huile d'olive, sel, poivre en grains.
	Prenons les oignons (170 g)... Verser les oignons dans la marinade, avec carottes, genièvre, laurier, ail. La marinade est terminée. Laisser au frais pendant 24 heures. Retourner les morceaux de lièvre plusieurs fois.
	Prenons la poitrine fumée... Les 24 heures sont écoulées... Couper en lardons la poitrine fumée. Egouttons le lièvre.
	Prenons l'autocuiseur ou une cocotte. Faire fondre le beurre et rissoler les lardons et le lièvre à feu moyen.
	Prenons le restant d'oignons... Verser les oignons sur le lièvre. Mélanger, laisser cuire 3 ou 4 minutes.Saupoudrer de farine et mélanger bien le tout.
	Prenons la marinade... Verser sur le lièvre, ajouter l'eau, sel et poivre, mélanger. Cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures à feu doux ou 20 minutes à l'autocuiseur à partir de la mise sous pression.
	Prenons un chinois ou une passoire... Passer la sauce. Goûte-la, rectifier l'assaisonnement puis verser sur la viande. Servir avec des croûtons et accompagner ce civet avec des nouilles.
Conseils de Supertoinette • Ne jetez pas les légumes de la marinade, enlevez grains de poivre et de genièvre, le laurier. Ces légumes peuvent servir à faire une bonne omelette ! Ce civet peut s'accompagner de pommes de terre vapeur aussi. • Bon appétit!