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Coeurs de canard aux cèpes

	Recette coeurs de canard aux cèpes	Ingrédients \| 4 P. \| 30 min \|
	• 35 g de beurre allégé (coeurs) • 380 g de coeurs de canard • 40 g d'armagnac • 30 g beurre allégé (cèpes) • 100 g de cèpes • Sel, poivre • 8 g de moutarde • 35 g de crème allégée	• 10 g de maïzena dans un verre d'eau froide • 1 g de persil • 2 g de feuilles d'oseille • 5 g de sucre • 1 litre d'eau • 200 g de coucous • 50 g de raisins secs

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1801.96 kcal • Calories : 450.49 kcal par personne • Lipides : 24.55 g par personne • Protéines : 24.28 g par personne • Glucides : 24.48 g par personne	• Planche en bois • Ciseau • Poêle antiadhésive • Spatule • Cuillère à soupe • Casserole (grande) • Ramequin ou bol • Plats de service • Moule à savarin (mouler semoule)

	Préparons l'oseille... Retirer les feuilles abîmées, les tiges de l'oseille et du persil. Laver sous l'eau courante. Egoutter, ciseler, réserver. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu vif le beurre.
	La cuisson doit être menée rapidement... Couper les coeurs en deux moitiés (parés). Dès qu'il mousse, jeter les coeurs de canards. Les faire sauter rapidement. Flamber avec l'armagnac. Réserver au chaud.
	Utiliser la même poêle... Nettoyer et escaloper les cèpes. Ajouter le beurre dans la poêle de cuisson, puis ajouter les cèpes. Saler, poivrer, cuire pendant 5 minutes en les retournant.
	Au terme des 5 minutes... Ajouter moutarde, crème, la préparation du verre d'eau, persil, oseille.
	Lorsque la sauce nappe la cuillère... Goûter, rectifier l'assaisonnement, si votre sauce est un peu acide, ajouter 1 sucre, allonger avec un peu d'eau et attendre que votre sauce nappe la cuillère.
	Préparation du couscous... Porter à ébullition l'eau que vous salez. Verser en pluie le couscous. Mélanger. Stopper la cuisson. Laisser gonfler 6 à 8 minutes.
	Quelques minutes avant de servir... Ajouter les coeurs, réchauffer rapidement. Pour la garniture, préparer de la graine de couscous avec des raisins secs que vous dresser en couronne. Placer les coeurs à l'intérieur de la couronne et servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • Pour la garniture de couscous, suivre les indications portées sur le paquet. Cuire au micro-ondes 1 minute les raisins secs en position "réchauffage", ajouter au couscous ainsi que du persil ciselé. • Bon appétit !