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Coeurs de canard au Porto

	Recette coeurs de canard au Porto	Ingrédients \| 2 P. \| 20 min \|
	• 50 g de beurre allégé • 60 g d'huile d'olive • 150 g d'échalotes • 200 g de champignons de Paris • 10 g de feuille de céleri-branche (1) émincée • 1 g de persil ciselés	• 2 g ciboulette ciselés • 1 g de romarin (10 pluches) • 300 g de coeurs de canard • 40 g de Rhum • Sel, poivre • 50 g de Porto

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1842.9 kcal • Calories : 921.45 kcal par personne • Lipides : 66.95 g par personne • Protéines : 35.73 g par personne • Glucides : 20.5 g par personne	• Planche en bois • Couteau • Poêle antiadhésive • Spatule • Verres à liqueur • Plats de service

	Préparons les champignons... Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.
	Préparons l'échalote... Couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. Réserver sur plan de travail.
	Commençons la cuisson...Prenons une poêle... Dans une poêle, fondre à feu vif, la moitié du beurre et l'huile. Dès qu'ils sont chauds, jeter les échalotes et laisser blondir.
	Dès que les échalotes sont prêtes... Ajouter les champignons, cuire pendant 5 minutes. Mettre la feuille de céleri, persil, ciboulette, quelques pluches de romarin.
	J'ai bien tous mes ingrédients sur le plan de travail... Verser le Porto, sel, poivre. Réduire légèrement. Enlever la brindille de romarin. Réserver au chaud. Couper les coeurs de canard en deux parties.
	Préparons la cuisson des coeurs de canards... Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et d'huile. Laisser le beurre devenir légèrement "noisette".Saisir les coeurs de canards, retourner sur l'autre face pour les faire dorer légèrement. Très rapidement, les coeurs ne doivent pas durcir !
	Pas d'enfant autour de vous pour flamber... Verser le rhum et flamber en tournant la poêle dans tous les sens. Mélanger. Dès l'arrêt du flambage, saler, poivrer légèrement, réserver les coeurs au chaud avec les champignons.
	Commençons la réduction de la sauce... Ne réduisez pas trop : il nous faut de la sauce ! Verser aussitôt les champignons et les coeurs dans la poêle. Mélanger, goûter, vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.
Conseils de Supertoinette • Recette qui demande une attention importante tout au long de sa réalisation. • N'hésitez pas à goûter pour connaître l'instant ou la sauce devient agréable au goût. • Le choix du Porto reste un élément qu'il ne faut pas négliger, car si son goût est agréable et parfumé, il mettra en valeur votre sauce, comme il peut la rendre quelconque. • Pour le romarin je conseille une dizaine de pluches son goût fort ne doit pas couvrir l'ensemble des saveurs. • Pour accompagner ces coeurs, du riz, les pâtes, purée de carottes ou de haricots blancs... Et un vin rouge léger, un rosé. • Bon appétit !