Coeurs sablés
aux amandes

 
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 Recette coeurs sablés aux amandes Ingrédients | Nombre de personnes 17 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
• 75 g de beurre mou allégé
• 90 g de sucre glace
• 30 g de frangipane
• 2 pincées de sel fin



• 150 g de farine T65
• 50 g oeuf (1)
• 40 g d'amandes effilées

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1653.9 kcal
• Calories : 25.84 kcal pièce
• Lipides : 1.04 g pièce
• Protéines : 0.54 g pièce
• Glucides : 3.49 g pièce		• Plat de service
• Bol du pétrisseur
• Ramequins ou bols
• Pétrisseur
• Rouleau à pâtisserie
• Four
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Emporte-pièce en forme de coeur


Prenons le beurre...

 Couper le beurre en morceaux.
Verser dans le bol du robot pétrisseur le sucre glace et les morceaux de beurre.


Prenons la frangipane...

Ajouter la frangipane, le sel, la farine.
Prenons l'oeuf...


Casser l'oeuf, vérifier dans un ramequin sa fraîcheur.
Commençons le pétrissage...

Travailler environ 30 secondes en augmentant peu à peu la vitesse. Remarquer la progression du travail.
Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte...

Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains.
Placer la pâte sablée sur le plan de travail fariné.
Préchauffons le four...

Mettre le thermostat à 6 (180°C) la cuisson durera entre 15 et 20 minutes selon les fours : il est important de surveiller votre cuisson.
Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson.
Abaissons la pâte sablée...La position des mains sur le rouleau est importante...

Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.
Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte.
Prenons un emporte-pièce en forme de coeur...

Appliquer fortement l'emporte-pièce sur toute la surface de la pâte.
Appuyer légèrement pour faire adhérer les amandes effilées sur la pâte sablée.
Enfourner thermostat à 6 (180°C) la cuisson durera entre 15 et 20 minutes selon les fours : il est important de surveiller votre cuisson.
Les Conseils de Supertoinette


• Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.
Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner. Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.
Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.
Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ?
Votre pâte est trop farinée et trop sèche !
L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.

• Bon courage !
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