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Colin et espadon avec sa sauce aux fines herbes

• Recette facile •

	Recette colin et espadon avec sa sauce aux fines herbes	Ingrédients \| 4 P. \| 60 min \|
Garniture • 26 g de beurre allégé • 70 g d'oignon • 310 g d'épinards surgelés • 2 g de sel • 1 g de cerfeuil Cuisson du poisson • 50 g de farine T55 ou 65 • 26 g de beurre allégé • 350 g filets de colin • 200 g d'espadon • 0,8 g de sel	Sauce aux herbes • 200 g de crème entière • 10 g d'ail • 1,2 g de ciboulette • 1,7 g de basilic • 2,2 g de persil • 20 g de jus de citron • 5 g de fond de veau • 8 g de sucre semoule • 1 g de sel • 1 g de raz el hanout Cuisson des pâtes amorini • 1500 g d'eau • 3 g de sel • 165 g de pâte amorini

Recette colin et espadon avec sa sauce aux fines herbes

Ingrédients |

4 P. |

60 min |

Garniture
• 26 g de beurre allégé
• 70 g d'oignon
• 310 g d'épinards surgelés
• 2 g de sel
• 1 g de cerfeuil

Cuisson du poisson
• 50 g de farine T55 ou 65
• 26 g de beurre allégé
• 350 g filets de colin
• 200 g d'espadon
• 0,8 g de sel

Sauce aux herbes
• 200 g de crème entière
• 10 g d'ail
• 1,2 g de ciboulette
• 1,7 g de basilic
• 2,2 g de persil
• 20 g de jus de citron
• 5 g de fond de veau
• 8 g de sucre semoule
• 1 g de sel
• 1 g de raz el hanout

Cuisson des pâtes amorini
• 1500 g d'eau
• 3 g de sel
• 165 g de pâte amorini

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1894.55 kcal • Calories : 473.64 kcal par personne • Lipides : 18.92 g par personne • Protéines : 33.23 g par personne • Glucides : 40.53 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Bassine ou évier • Eau courante • Papier absorbant • Presse citron • Ramequins • Planche à découper • Couteau • Robot mixeur (petit) • 2 casseroles (moyenne et grande) • Cuillère en bois • 2 Poêles antiadhésives (grande et moyenne) • Assiettes de service • Passoire • Boîte hermétique (fariner)

	Prenons les herbes aromatiques... Trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, la ciboulette, le persil et le basilic.
	Prenons un papier absorbant... Eponger délicatement, la ciboulette, le persil et le basilic.
	Prenons la moitié d'un citron... Presser la moitié du citron. Peser et réserver dans un petit ramequin sur le plan de travail.
	Préparons l'oignon... Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher. Couper en deux parties et émincer en demi rondelles.
	Préparons l'ail... Eplucher l'ail. Enlever le germe central des gousses d'ail.
	Prenons un petit robot mixeur... Dans le bol, ajouter les gousses d'ail, la ciboulette, le basilic.
	Prenons le persil... Dans le bol du robot mixeur, ajouter le persil. Hacher le plus finement possible.
	Commençons la sauce... Dans la casserole, ajouter la crème, le contenu du bol du mixeur, le jus de citron.
	Prenons le fond de veau... Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le sucre, le sel.
	Prenons le raz el hanout... Dans la casserole, ajouter le raz el hanout. Mettre à feu moyen et mélanger. Vous devez mélanger sans cesser de tourner afin de ne pas attacher au fond de la casserole.
	Portons à ébullition... Dès l'ébullition, mettre à feu modéré et toujours sans cesser de tourner, vous laissez la sauce s'épaissir lentement. Goûtez-la régulièrement, rectifiez l'assaisonnement, dès que vous avez envie d'en reprendre, elle est prête, garder au chaud votre sauce : dans un bain-marie par exemple.
	Préparons la garniture... Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons. Les faire colorer un peu.
	Prenons les épinards... Sur les oignons colorés, ajouter les épinards, mélanger. Cuire les épinards pendant 15 minutes à feu modéré. Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
	Prenons le sel... Sur les épinards, ajouter le sel, le cerfeuil. Mélanger. Cuire encore 5 minutes environ, puis réserver au chaud.
	Préparons les pâtes amorini... Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition et verser aussitôt les pâtes amorini.
	Prenons une cuillère en bois... Mélanger les pâtes dans la casserole et cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet (entre 10 et 15 minutes). Sinon, gouttez-les pour connaître son degré de cuisson. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les. Garder au chaud.
	Préparons le poisson... Dans une boîte fermant hermétiquement, placer la farine, le poisson coupé en morceaux. Secouer la boîte, c'est prêt.
	Cuisons le poisson... Dans la poêle, faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de poisson. Faire dorer sur les 2 faces. Saler très peu.
	Prenons les épinards et les pâtes... Mélanger les épinards et les pâtes, goûter et veiller à l'assaisonnement. Placer dans une grande assiette de service. Poser les morceaux très chauds de poisson et servir en accompagnement, la sauce aux fines herbes. Il est possible de réchauffer l'ensemble au micro-ondes.
Les Conseils de Supertoinette • Cette recette peut être réalisée avec d'autres poissons. • La sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur. • La sauce restante peut être réutilisée dans un potage ou une soupe ou sur un gratin. Le poisson peut servir pour une salade composée. • Les pâtes aux épinards peuvent être réutilisées comme gratin en faisant une béchamel, et en saupoudrant de fromage. • Servir un vin blanc fruité et parfumé avec ce plat. • Bon appétit !