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| Consommé de langue de veau | |
• Recette facile • |
 | Recette consommé langue de veau |  Ingrédients |  8 P. |  1h30 |  |
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| • 2 litres d'eau (blanchir) • 4 litres d'eau (cuisson) • 1 branche de céleri préparée, coupée en deux (70 g) • 1 langue de veau fraîche ou surgelée, lavée et brossée (600 g) • 300 g de chou blanc • 2 clous de girofle • 100 g échalotes (3) | • 100 g de concombre |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 2432 kcal • Calories : 304 kcal par personne • Lipides : 4.13 g par personne • Protéines : 20 g par personne • Glucides : 44.6 g par personne | • Planche à découper • Couteau + économe • Eau courante • Passoire • Saladier • Autocuiseur • Grandes casseroles (2) • Cuillère en bois • Louche |
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Laver, peler, réserver sur votre plan de travail. |
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Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre.Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver un quart pour le consommé. |
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Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. La peler. Réserver. |
 |    Le pouce et l'index permettent une assise efficace...Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière. |
 |  Préparation de l'échalote...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. |
 |  Epluchons l'échalote....Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
 |  Blanchissons la langue...Mettre l'eau à chauffer dans l'autocuiseur. Blanchir pendant 10 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape. Égoutter, Passer rapidement sous l'eau froide tout en la brossant. Jeter l'eau de cuisson. |
 |  Prenons l'eau pour la cuisson...Remettre la langue dans l'autocuiseur, verser l'eau, le céleri, la langue, le chou, les clous de girofle piqués dans une échalote. |
 |  Vérifier tous vos ingrédients...Continuer avec le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, curry, les baies de genièvre, le restant d'échalotes. |
 | Fermez l'autocuiseur, n'oubliez pas la soupape... Mettre à cuire pendant 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter une bonne heure sans l'autocuiseur. |
 |  Allons chercher une grande passoire...Filtrer le bouillon. Le verser dans une casserole. Porter à ébullition. |
 |  Préparons le vermicelle...A l'ébullition, verser le vermicelle, mélanger, mettre à feu doux et cuire pendant 3 minutes. Servir chaud.Saupoudrer de persil ciselé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerise et échalotes au vinaigre... |
 Conseils de Supertoinette• Il est important pour enlever toutes les salissures de la brosser sous le robinet d'eau froide. • Pour varier un peu j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, mais les perles du Japon ou notre vermicelle seront également parfaits. • Repas complet pour le soir. Accords des vins : Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec. • Bon appétit ! | |
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• Recette facile • |
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