Contrefilets sauce marchand de vin

 
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Recette contrefilets sauce marchand de vin Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 1h | Budget

• 20 g de beurre allégé
• 20 g huile arachide
• 320 g de contrefilets de boeuf
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre

Garniture
• 16 g d'ail
• 6 g de persil
• 450 g de courgettes (2)
• 20 g huile arachide
• 18 g de beurre allégé
• 0,5 g de poivre
• 1 g de sel

Sauce marchand de vin
• 55 g d'échalote (1)
• 25 g de beurre allégé
• 3 g de farine T55
• 180 g de vin rouge Corbières
• 90 g d'eau
• 2 g fond de veau
• 12 g de concentré de tomate
• 1 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 6 g de sucre

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1423.5 kcal
• Calories : 711.75 kcal par personne
• Lipides : 45.58 g par personne
• Protéines : 39.92 g par personne
• Glucides : 29.52 g par personne		 • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Evier ou bassine
• eau courante
• Couteau
• Petit robot-mixeur
• Grande casserole
• Cuillères en bois
• Ramequins
• Pichet
• Verres
• Plats de service
• Poêles antiadhésives (2)
• Pince à viande
Préparons les gousses d'ail...

Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe. Couper en lamelles.



Préparons le persil...

Trier, laver le persil sous l'eau courante. Eponger.
Prenons un petit robot-mixeur...

Placer l'ail et le persil dans le bol du robot-mixeur. Hacher.
Prenons les échalotes...

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

Coupons l'échalote...

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, tailler en lamelles.
Préparons la sauce marchand de vin...

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, dès qu'il grésille, ajouter les échalotes, laisser colorer légèrement à feu doux.


Prenons la farine...

Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour bien lier, puis ajouter le vin, l'eau.

Prenons le fond de veau...

Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, le sel.

Prenons le poivre...

Dans la casserole, ajouter le poivre, le sucre, mélanger et laisser réduire à petite ébullition.


Observons la sauce...

Elle a épaissi, gouter. son goût change, rectifier éventuellement l'assaisonnement.


Préparons les courgettes...
Laver sous l'eau courante les courgettes, couper en rondelles.
Prenons une poêle antiadhésive...

Dans une poêle, ajouter l'huile, le beurre, laisser fondre, verser les courgettes.
Ajouter un peu d'huile si le besoin s'en fait sentir.
Continuons la cuisson des courgettes...

Le feu doit être à feu doux, mélanger les courgettes régulièrement.
Ajouter le poivre, le sel, l'ail et le persil haché.
Mélangeons...

Mélanger pour bien répartir l'ail et le persil. Dès que les courgettes sont cuites, stopper la cuisson, réserver au chaud.
Prenons une seconde poêle antiadhésive...

Dans la poêle, ajouter l'huile et le beurre, dès que le beurre se colore, ajouter les contrefilets et cuire sur les deux faces selon la cuisson désirée.

Prenons le sel...

Dans la poêle, saler, poivrer les contrefilets.
Napper les contrefilet avec la sauce marchand vin chaude et en garniture les courgettes.
Les conseils de Supertoinette

• Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
• La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
• Bon appétit !
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