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Contrefilets sauce moutarde et champignons |
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• Recette facile • |
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Recette contrefilets sauce moutarde et champignons | 
Ingrédients | 
2 P. | 
1h |  |
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• 22 g jus de citron |
• 2,5 g de sel
(sauce) |
Recette en calories |
Matériel utilisé de
la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1206.4 kcal • Calories : 603.2 kcal par personne • Lipides : 37.41 g par personne • Protéines : 40.68 g par personne • Glucides : 15.99 g par personne |
• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Evier ou bassine • eau courante • Couteau • Presse-citron • Saladier • Grande casserole • Plats de service • Cuillères en bois • Ramequin • Verres • Poêle antiadhésive • Pince à viande |
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   Eminçons...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement. |
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 Préparonsle
persil...Trier, laver le persil sous l'eau courante. Presser et peser le jus de citron. |
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Préparons
les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe. |
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Epluchons
si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite. |
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 Prenons
le jus de citron...Dans un saladier, verser le jus de citron, les champignons. Enrober avec le jus de citron, ils ne noirciront pas. |
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  Prenons
une grande casserole...Dans la casserole, verser le beurre, l'ail, la moutarde. |
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  Prenons
le vin muscat...Dans la casserole, verser le vin muscat, le fond de volaille, la crème, mélanger. |
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  Prenons
les champignons...Enlever le jus de citron en filtrant les champignons, puis verser les champignons, l'eau, dans la casserole. |
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 Prenons
le poivre...Dans la casserole, verser le poivre, le persil. Cuire pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement, car elle risque d'attacher. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Quant elle a un goût sans acidité, et que vous avez envie d'en reprendre, stopper la cuisson et réservez-la au chaud. |
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 Prenons
le beurre...Faire fondre le beurre et l'huile, laisser le beurre se colorer, puis aussitôt poser les contrefilets sur le beurre très chaud. |
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  Prenons
le sel...Retourner le contrefilet avec une pince et cuire selon le degré de cuisson désiré, puis saler, poivrer. Servir aussitôt. |
 Les
conseils de Supertoinette• Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur. • La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre. "Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme. "A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme. • Bon appétit ! |
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• Recette facile • |
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