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| Contrefilets aux échalotes confites | |
• Recette facile • |
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Recette contrefilets aux échalotes confites |  Ingrédients |  2 P. |  15 min |  |
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| Cuisson contrefilet de boeuf • 20 g de beurre allégé ou margarine • 300 g contrefilets de boeuf • Sel, poivre Garniture • 40 g de beurre allégé ou margarine • 20 g d'huile d'olive • 500 g de pommes de terre fermes • Sel, poivre • 2 g de ciboulette |
Cuisson des échalotes • 35 g de beurre allégé ou margarine • 150 g échalotes • 20 g de vinaigre balsamique • 10 g de miel d'acacia |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 1631 kcal • Calories : 815.5 kcal par personne • Lipides : 41.38 g par personne • Protéines : 40.83 g par personne • Glucides : 64.6 g par personne | • Planche à découper • Couteau + éplucheur • Coupelle • Ciseau • Fourchette • Saladier • Passoire • Torchon propre • Poêles (3) • Cuillère en bois + à soupe • Pince |
 |   Préparation de l'échalote...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. |
 |  Epluchons l'échalote....Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
 |  Préparation du ciselage...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. |
 |  Eminçons...Couper en lamelles fines.Ciseler la ciboulette. |
 |  Epluchons les pommes de terre...Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches. |
 |  Prenons un récipient avec le l'eau froide...Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger.Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. |
 |   Coupons les pommes de terre...Tailler en bâtonnets plus épais que les frites de largeur régulière. Rincer sous l'eau claire. Eponger. |
 |   Préparons la cuisson des pommes de terre...Verser l'huile et le beurre. Dès que le beurre a fondu, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer. |
 | Continuons la cuisson... Faire dorer les pommes de terre de tous côtés. Dès qu'elles sont cuites, votre fourchette rentre facilement dans la pomme de terre ou tout simplement goûtez-là, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Par exemple au four à 40°C. Saupoudrez de ciboulette au dernier moment. |
 |  Cuisson des échalotes...Faire fondre à feu moyen le beurre, ajouter les échalotes, mélanger le beurre pour bien imprégner les échalotes, puis passer à feu doux pendant 3/4 minutes. |
 |   Prenons le vinaigre...Verser le vinaigre, mélanger, puis le miel, saler, poivrer, mélanger. Réserver au chaud. |
 |  Commençons la cuisson des contre-filets...Mettre le beurre. Attendre que le beurre commence à changer de couleur, il prend une belle couleur dorée, placer les contrefilets. Retourner, saler, poivrer.Cuire selon la cuisson de chacun. Servir aussitôt. |
 Conseils de Supertoinette• Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur. • La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre. "Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme. "A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme. Accord des vins : vins jeunes : Anjou, Beaujolais... • Bon appétit ! | |
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