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Contrefilets sauce oseille et Marsala

	Recette contrefilets sauce oseille et Marsala	Ingrédients \| 2 P. \| 15 min \|
	• 250 g contrefilets de boeuf • 30 g de beurre allégé ou margarine • Sel, poivre • 80 g Marsala	• 20 g d'oseille (au goût) • 70 g échalotes • 100 g de crème allégée

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 775.5 kcal • Calories : 387.75 kcal par personne • Lipides : 18.65 g par personne • Protéines : 28.76 g par personne • Glucides : 14.85 g par personne	• 1 planche à découper • 1 couteau • Eau courante • Evier ou bassine • Passoire • Poêle antiadhésive • Plat de service • Pince (viande) • Bols ou ramequins

	Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
	Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
	Eminçons... Couper en lamelles fines. Laver, égoutter l'oseille.
	Prenons le beurre... Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne, jeter les échalotes. Laisser colorer à feu doux.
	Prenons l'oseille... Ajouter l'oseille dans la poêle, saler, poivrer. Mélanger, dès que l'oseille est cuite, retirer dans une assiette et réservez au chaud.
	Commençons la cuisson des contre-filets... Mettre le beurre. Attendre que le beurre commence à changer de couleur, il prend une belle couleur dorée, placer les contrefilets.
	Surveillons la cuisson des contrefilets... Retourner, saler, poivrer.Cuire selon la cuisson de chacun. réserver au chaud les contrefilets. Prenez le Marsala, verser délicatement et hors du feu, pas d'enfant près de vous.
	Prenons sel et poivre... Mélanger rapidement, saler, poivrer. Ajouter la crème. Mélanger, votre feu doit être doux. Laissez réduire. Goûter, rectifier l'assaisonnement, napper votre contrefilet ou servir en saucière.
Conseils de Supertoinette • Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur. • La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre. "Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme. "A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme. Accord des vins : vins jeunes : Anjou, Beaujolais... • Bon appétit !