| Supertoinette.com › recettes › Contrefilet purée de pois chiche. |
| Contrefilet à la purée de pois chiches | |
• Recette facile • |
 | Recette contrefilet à la purée de pois chiches |  Ingrédients |  2 P. |  1h |  |
|---|---|---|
• 400 g de pois chiches (boîte) | • 8 g d'ail • 2 g de ciboulette • 30 g de beurre allégé • 200 g de contrefilets (2) • 80 g de Porto (déglacer) |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 2084.54 kcal • Calories : 1042.27 kcal par personne • Lipides : 21.9 g par personne • Protéines : 70.38 g par personne • Glucides : 131.25 g par personne | • 1 planche à découper • 1 couteau • Eau courante • Ciseau • Assiettes de service • Ouvre-boîte • Passoire • Pichet • Bols ou ramequins • Cuillère en bois • Robot mixeur ou moulin à légumes • Poêle antiadhésive • Pince à viande ou fourchette • Casserole (grande) |
 |   Préparation de l'échalote...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. |
 |  Epluchons l'échalote....Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
 |  Préparation du ciselage...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. |
 |   Eminçons...Couper en lamelles fines. Mixer finement. Placer dans une casserole moyenne. Trier, laver la ciboulette à l'eau pure.Ciseler. |
 |  Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Réserver. |
 |  Prenons les pois chiches...Ouvrir la boîte, rincer sous l'eau courante, égoutter. |
 |
|
 |   Préparons la cuisson...Porter à ébullition pendant 15 minutes. Egoutter. |
 |   Prenons un mixeur...Verser les pois chiches, la crème, l'ail dans le mixeur. |
 | Préparons la purée Verser dans un plat de service, réchauffer éventuellement au micro-ondes ou au four, thermostat 1/2 40°C, saupoudrer de ciboulette.Décorer avec quelques grains de pois chiches. |
 |   Prenons une poêle antiadhésive...Verser le beurre. Dès que le beurre est d'une belle couleur noisette, placer les contrefilets et cuire selon la cuisson désirée. Réserver au chaud les contrefilets. |
 |  Prenons le Porto...Verser délicatement et hors du feu le porto, pas d'enfant près de vous. Mélanger rapidement, faire réduire. Saler, poivrer. Servir dès que la réduction est prête, goûter, rectifier l'assaisonnement. |
 Les conseils de Supertoinette• Cette purée s'associe admirablement avec le gigot, les viandes rôties, steaks, contrefilets, etc.. • Utiliser éventuellement votre poche à douille pour le dressage. • La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre. "Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme. "A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme. • Bon appétit ! | |
 |
• Recette facile • |
 |  |  |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
Prenons de l'eau...
