Recette Coq au vin aux cèpes. (oignon, saindoux, lard, ail, vin, laurier, thym, carotte, poireau, armagnac)

	Recette coq au vin aux cèpes	Ingrédients \| 6 P. \| 1h30 \|
Le coq au vin • 55 g de saindoux • 930 g le coq • 42 g d'armagnac • 65 g de lardons fumés • 100 g de petits oignons grelots surgelés • 100 g de blanc de poireau • 10 g d'ail (3) • 200 g de cèpes frais ou surgelés • 270 g de carottes fraîches ou surgelées • 400 g de vin rouge (pays) • 400 g d'eau	• 0,2 g de laurier (1) • 2 grains de baies de genièvre • 2 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin • 12,6 g de sucre (2) • 1 g de thym frais • 20 g de farine • 37 g de beurre allégé • 3 g de persil Cuisson des pommes de terre • 700 g d'eau • 500 g de pommes de terre

Recette coq au vin aux cèpes

Ingrédients |

6 P. |

1h30 |

Le coq au vin
• 55 g de saindoux
• 930 g le coq
• 42 g d'armagnac
• 65 g de lardons fumés
• 100 g de petits oignons grelots surgelés
• 100 g de blanc de poireau
• 10 g d'ail (3)
• 200 g de cèpes frais ou surgelés
• 270 g de carottes fraîches ou surgelées
• 400 g de vin rouge (pays)
• 400 g d'eau

• 0,2 g de laurier (1)
• 2 grains de baies de genièvre
• 2 g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin
• 12,6 g de sucre (2)
• 1 g de thym frais
• 20 g de farine
• 37 g de beurre allégé
• 3 g de persil

Cuisson des pommes de terre
• 700 g d'eau
• 500 g de pommes de terre

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 5001.45 kcal • Calories : 833.58 kcal par personne • Lipides : 56.53 g par personne • Protéines : 33.18 g par personne • Glucides : 31.48 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • 1 planche à découper • 1 couteau économe + couteau • Evier ou bassine • Eau courante • 2 casseroles (moyenne et grande) • Autocuiseur • Verre • Pince à viande • Plats de service • Pichet • Bols ou ramequins • Chinois ou passoire • Spatule en bois • Fourchette

	Préparons les gousses d'ail... Eplucher, enlever le germe et couper en fines lamelles.
	Prenons le coq... Couper le coq en morceaux. Laver sous l'eau froide, éponger.
	Préparons le poireau... Enlever les feuilles jaunies, couper les racines, couper le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage. A la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
	Regardons le poireau... Si vous regardez attentivement, vous verrez entre les feuilles de la terre et des salissures. Laver méticuleusement sous l'eau courante.
	Prenons la pomme de terre... Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
	Lavons les pommes de terre... Laver sous l'eau courante les pommes de terre. Dans une casserole, verser l'eau et les pommes de terre. Cuire de 15 à 20 minutes environ, égoutter et réserver au chaud.
	Prenons le saindoux... Dans un autocuiseur, ajouter le saindoux et dès qu'il grésille, ajouter le coq. Faire colorer sur toutes les faces.
	Prenons l'armagnac... Dès qu'il est coloré, mettre à feu moyen, arroser avec l'armagnac et flamber. Retourner sur toutes les faces.
	Prenons une pince à viande... Retirer les morceaux de coq de l'autocuiseur, garder la graisse de cuisson. Réserver le coq sur le plan de travail.
	Prenons les lardons... Dans l'autocuiseur à feu modéré, ajouter les lardons, les oignons grelots, le poireau, l'ail.
	Prenons les cèpes... Dans l'autocuiseur, ajouter les cèpes, les carottes, mélanger, et cuire à feu doux pendant qu'on prépare le vin.
	Prenons une casserole moyenne... Dans la casserole, verser le vin, porter à ébullition et flamber.
	Prenons le vin rouge... Dans l'autocuiseur, ajouter le vin rouge, l'eau, la feuille de laurier, les grains de genièvre.
	Prenons le sel... Dans l'autocuiseur, ajouter le sel, le poivre et le sucre..
	Prenons le thym... Dans l'autocuiseur, ajouter le thym. Mélanger.
	Fermons l'autocuiseur... Fermer l'autocuiseur, monter en pression et cuire de 20 à 30 minutes environ.
	Préparons le beurre... Placer la farine dans un plat, ajouter le beurre et écraser le beurre en le mélangeant avec la farine.
	Prenons une passoire... Lorsque le beurre est bien mélangé, filtré à l'aide d'une passoire en secouant pour faire tomber le maximum de farine.
	Prenons l'autocuiseur... Dans l'autocuiseur, verser la farine, mélanger à feu modéré. Vérifier l'assaisonnement. Saupoudre de persil. Servir avec les pommes de terre chaudes.
Conseils de Supertoinette • Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des canapés de polenta, du riz, des pâtes, etc. • Le flambage permet d'enlever l'acidité du vin. • Ce plat peut se conserver en le réchauffant pendant 2 ou 3 jours, penser à ajouter chaque fois un peu d'eau. • Vous pouvez congeler ce plat. • Il est important de choisir un bon vin, car il parfumera le plat. • Avec ce plat, servir le même vin utilisé pour la cuisson. • Bon appétit !

Coq au vin aux cèpes

• Recette facile •

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