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Coquelet au miel et sa purée de navets

	Recette coquelet au miel et sa purée de navets	Ingrédients \| 2 P. \| 1h40\|
	Cuisson coquelet • 25 g d'huile d'olive • 15 g de beurre allégé • 480 g de coquelet (1) • 160 g d'oignons (2) • 50 g de miel de fleurs • 250 g d'eau • 5 g de fond de veau • 2,5 g de sel • 0,5 g de poivre • 1 g de coriandre • 100 g d'abricots secs (12) • 40 g de cerneaux de noix	Purée de navets • 1200 g d'eau (navet) • 650 g de navets • 850 g d'eau (pommes de terre) • 450 g de pommes de terre • 2 g de sel • 0,5 g de poivre • 50 g de beurre allégé • 125 g de crème allégée

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2593.35 kcal • Calories : 1296.68 kcal par personne • Lipides : 52.72 g par personne • Protéines : 65.78 g par personne • Glucides : 131.48 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Four • Planche à découper • Couteau + économe • Papier cuisson • Plats de service • 2 casseroles (grande et moyenne) • Ramequins ou bols • Aiguille • Passoire • Moulin à légumes ou équivalent • Cuillères en bois + à soupe • Poêle antiadhésive + couvercle • Pince • Pichet

	Préchauffons le four... Placer le thermostat entre 6 et 7 (200°C), la cuisson des cerneaux de noix va durer 10 minutes. Couper le coquelet en deux parties égales dans la longueur.
	Prenons les cerneaux de noix... Placer sur la tôle du four un papier cuisson, cuire au four pendant 10 minutes. Frotter les cerneaux de noix tiédis dans vos mains pour enlever le maximum de peau.
	Prenons les oignons... Enlever les deux extrémités, éplucher, couper en deux parties
	Taillons les oignons... Emincer en dés les oignons. Couper le beurre en dés.
	Prenons les navets... Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante.
	Taillons les navets... Couper en cubes les navets. Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau et les navets. Porter à ébullition.
	Terminons la cuisson des navets... Cuire les navets 15 minutes environ. Vérifier la cuisson en plaçant une aiguille ou la lame d'un couteau au centre d'un cube, il doit pénétrer facilement.
	Préparons les pommes de terre... Eplucher, laver sous l'eau courante et couper en cubes.
	Préparons la cuisson des pommes de terre... Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, les pommes de terre. Porter à ébullition. Cuire environ 15 minutes.
	Vérifions la cuisson des pommes de terre... Vérifier la cuisson en plaçant une aiguille ou la lame d'un couteau au centre d'un cube, il doit pénétrer facilement. Egoutter les pommes de terre et les navets.
	Réduisons en purée... A l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée, réduire les pommes de terre et les navets en purée. Mélanger les navets et les pommes de terre dans une grande casserole.
	Prenons le poivre... Dans la casserole, ajouter le poivre, le sel, les dés de beurre.
	Prenons la crème... Dans la casserole, ajouter la crème, mélanger. Garder au chaud.
	Il est possible de gratiner la purée... Il suffit de la placer dans un grand ramequin et de la placer sous le gril pendant 10 à 15 minutes.
	Préparons le coquelet... Dans une poêle antiadhésive, placer l'huile, le beurre et laisser légèrement colorer.
	Commençons la cuisson des coquelets... Cuire dans la graisse chaude le coquelet sur les deux faces, le faire colorer.
	Prenons les oignons... Une fois le coquelet doré, retirer les deux morceaux de volaille et mettre les oignons à fondre. Dès coloration remettre le coquelet dans la poêle.
	Prenons le miel... Dans la poêle, ajouter le miel, et laisser caraméliser l'ensemble, puis verser l'eau.
	Prenons le fond de veau... Dans la poêle, ajouter le fond de veau, le sel, la coriandre, mélanger.
	Prenons le poivre... Dans la poêle, ajouter le poivre et poser un couvercle pendant 10 minutes à feu doux.
	Prenons les abricots secs... Enlever le couvercle, dans la poêle, ajouter les abricots, les noix et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.
Conseils de Supertoinette • Goûter régulièrement la préparation de la poêle, la sauce ne doit pas être liquide ni trop épaisse, car elle tournerait en beurre. • Vous pouvez garder ce plat 2 jours au réfrigérateur. • S'il vous reste du coquelet, le terminer dans une salade composée. • La purée de navet peut se congeler, elle peut être aussi utilisée pour garnir une viande grillée, un poisson, des oeufs. • Bon appétit !