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Coquelet à l'orange

	Recette coquelet à l'orange	Ingrédients \| 2 P. \| 1h40\|
	Cuisson du coquelet • 490 g de coquelet (1) • 0,5 g de sel • 0,3 g de poivre • 20 g de beurre allégé • 30 g d'huile d'olive • 100 g de carottes (2) • 100 g d'oignon (1) Garniture • 100 g d'orange (segments) • 450 g de pommes de terre • Huile de friture	Sauce à l'orange • 8 g de vinaigre de framboise • 20 g de sucre semoule • 250 g d'eau • 8 g de fond de veau • 1,2 g de sel • 0,5 g de poivre • 30 g de jus d'orange (1) • 10 g de zeste d'orange (1) • 37 g de Grand Marnier

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2060.3 kcal • Calories : 1030.15 kcal par personne • Lipides : 49.43 g par personne • Protéines : 57.52 g par personne • Glucides : 71.85 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Plats de service • Ramequins ou bols • Planche à découper • Presse-agrume • Passoires • Couteau + économe • Saladier • Plat à four • Four • 2 casseroles (petite et moyenne) • Pichet • Verre à liqueur • Cuillères en bois • Aiguille

	Prenons les oranges... Brosser, laver sous l'eau courante. Prélever le zeste d'une orange et vous la pressez.
	Prenons une petite passoire... Filtrer le jus de l'orange. Pour la deuxième orange vous la pelez à vif.
	Préparons les segments... Lever les segments (couper en tranches) l'orange, réserver au réfrigérateur.
	Coupons le coquelet... Couper en deux parties le coquelet.
	Prenons l'oignon... Couper les deux extrémités, laver sous l'eau courante, couper en dés.
	Préparons les carottes... Couper chaque extrémité, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles fines.
	Prenons les pommes de terre... Eplucher, laver sous l'eau courante, placer dans un saladier couvert d'eau pure.
	Préparons les pommes de terre... Avec un couteau, éplucher les pommes de terre pour leur donner une forme originale. Garder dans un saladier couvert d'eau.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en dés. Saupoudrer le coquelet de sel et de poivre.
	Prenons un plat à four... Dans le plat à four, ajouter le coquelet, le beurre, et arroser avec l'huile d'olive.
	Préchauffer le four... Mettre le thermostat à 7 (210°C), la cuisson va durer environ 30 à 45 minutes. Dans le plat à four, ajouter les oignons et les carottes.
	Le four est prêt... Enfourner le coquelet et cuire pendant 30 à 45 minutes. Une aiguille plantée dans la chair, le jus doit être clair.
	Prenons une passoire... Filtrer les légumes, pour récupérer le jus. Garder la garniture pour une autre utilisation. Dans une petite casserole, ajouter le vinaigre de framboise.
	Prenons le sucre semoule... Dans la casserole, ajouter, le sucre semoule, mettre à feu modéré et vous laissez légèrement caraméliser.
	Prenons l'eau... Dans la casserole, ajouter, l'eau, le fond de veau, mélanger, mettre à petite ébullition pour faire réduire.
	Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre. mettre à feu doux et laisser réduire.
	Blanchissons le zeste d'orange... Dans une petite casserole, verser de l'eau, porter à ébullition, puis ajouter les zestes, cuire 2 minutes, puis égoutter.
	Continuons la sauce.... Dans la casserole, verser, le jus d'orange, les zestes blanchis de l'orange et le Grand Marnier.
	Prenons le jus du coquelet... Dans la casserole, verser le jus du coquelet, porter à ébullition, mélanger régulièrement.
	Terminons la sauce à l'orange... La sauce doit napper votre cuillère. Au dernier moment, réchauffer doucement les segments dans la sauce. Goûter, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud dans un bain-marie par exemple.
	Cuisons les pommes de terre... Au dernier moment, égoutter, éponger les pommes de terre, les cuire dans la friture de la même façon que des frites.
	Juste avant de servir, prendre un plat de service... Dans le plat de service, présenter harmonieusement les segments d'orange à votre goût, placer le coquelet au centre, napper de sauce et placer les pommes de terre. Servir chaud.
Conseils de Supertoinette • Le plus difficile est la sauce, au début elle semble amère, mais la cuisson fera disparaître cet effet. La sauce doit bien enrober votre cuillère. • Vous pouvez garder ce plat 2 jours au réfrigérateur. • S'il vous reste du coquelet, le terminer dans une salade composée. • Bon appétit !