Supertoinette.com › recettes › Coquilles saint-Jacques aux farfalle.

Coquilles Saint-Jacques aux farfalles

	Recette coquilles Saint-Jacques aux farfalles	Ingrédients \| 3 P. \| 1h \|
	Bouillon pour les Saint-Jacques • 60 g de Pineau des Charentes • 250 g d'eau • 0,1 g de feuille de laurier (1) • 5 g de fumet de poisson • 0,5 g de poivre • 2 g de sel • 300 g de Saint-Jacques surgelés (10) Cuisson des pâtes "farfalle" • 1,5 litre d'eau (pâtes) • 2 g de sel • 200 g de pâtes "farfalle"	Sauce aux morilles • 200 g de crème entière • 1 g de sel • 5 g d'ail (1) • 0,5 g de poivre • 15 g de morilles séchées • 50 g de bouillon de cuisson des coquilles Saint-Jacques Décoration • 1 g de ciboulette

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1660.15 kcal • Calories : 553.38 kcal par personne • Lipides : 22.02 g par personne • Protéines : 22.92 g par personne • Glucides : 59.07 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Ramequins • Papier absorbant • Passoires • Saladier • Planche à découper • Couteau • Petit robot mixeur • Grande casserole + 2 moyennes • Pichets • Aiguille à brider • Verre • Spatule en bois • Grande assiette de service

	Prenons les morilles séchées... Dans un bol ou un ramequin, placer les morilles séchées. Couvrir d'eau tiède et attendre 15 minutes pour les faire réhydrater. Au bout des 15 minutes, filtrer à travers un papier absorbant.
	Terminons les morilles... Enlever les morilles réhydratées du papier absorbant : vous constatez les salissures qui se sont déposées. Garder l'eau des morilles pour la sauce. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons la gousse d'ail... Eplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons un petit robot mixeur... Dans le bol du robot mixeur, placer l'ail en lamelles. Hacher. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons le bouillon... Dans une casserole moyenne, ajouter le Pineau des Charentes, la feuille de laurier et le fumet de poisson.
	Prenons le poivre... Dans la casserole, ajouter le poivre et le sel. Porter à petite ébullition.
	Prenons les coquilles Saint-Jacques... Mettre à feu modérer et ajouter les coquilles Saint Jacques. Cuire environ 5 minutes.
	Vérifions la cuisson des coquilles Saint-Jacques... A l'aide d'une aiguille à brider, vérifier la cuisson en la faisant pénétrer au centre : elle doit pénétrer facilement. Stopper la cuisson. Prélever 50 g de bouillon dans un ramequin ou un verre. Réserver au chaud les coquilles Saint-Jacques.
	Préparons la sauce... Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le sel et l'ail. Mettre à feu modéré.
	Prenons le poivre... Dans la casserole, ajouter le poivre, le jus des morilles, les morilles.
	Prenons le bouillon... Dans la casserole, ajouter le bouillon, puis mélanger. Mettre à feu modéré et à petite ébullition.
	Terminons la cuisson... Goûter régulièrement, et rectifier l'assaisonnement, elle doit juste napper la cuillère. Garder au chaud.
	Préparons les pâtes... Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition et ajouter aussitôt les pâtes.
	Terminons la cuisson des pâtes... Cuire entre 10 et 15 minutes selon vos habitudes. Egoutter les farfalle.
	Prenons un grand plat de service... Placer les farfalle dans un grand plat de service. Arroser avec la sauce aux morilles. Garnir avec les coquilles Saint Jacques. Saupoudrer de ciboulette. Servir chaud avec du Parmesan si vous le désirez.
Les conseils de Supertoinette • Il faut particulièrement surveiller la cuisson des coquilles Saint Jacques : manger du caoutchouc n'est pas très agréable ! • Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur, mais pas plus ! • Je ne conseille pas la congélation. • Vous pouvez réutiliser ce plat en faisant un gratin avec 2 oeufs battus et un peu de lait. • Un blanc fruité de votre région sera agréable à boire comme vin. • Bon appétit !