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| Côtes de veau sautées aux légumes | |
• Recette facile • |
 | Recette côtes de veau sautées aux légumes |  Ingrédients |  2 P. |  1h15 |  |
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| • 25 g de saindoux (cuisson oignon) • 25 g de saindoux (cuisson viande) • 100 g d'oignon (1) • 200 g de carottes (2) • Glaçons | • 500 g de pommes de terre • 480 g de brocolis • Sel, poivre • 350 g de côtes de veau (2) • Un trait de vinaigre |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 1748.2 kcal • Calories : 874.1 kcal par personne • Lipides : 41 g par personne • Protéines : 46.25 g par personne • Glucides : 73.7 g par personne | • Planche de travail • Couteau + Couteau économe • Saladier ou cul de poule • Eau courante • Grande casserole • Pichet • Cuillère à soupe + cuillère en bois • Chinois ou passoire • Poêle antiadhésive • Fourchette • Pince |
 |    Préparation de l'oignon...Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement. |
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 |  Préparons les carottes...Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. |
 |  Donnons la forme désirée...Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés. |
 |  Prenons la pomme de terre...Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches. |
 |  Prenons un récipient avec le l'eau froide...Placer dans le récipient d'eau froide et propre.Eponger. Enlevons les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau. |
 |   Continuons...Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés. |
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Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Dans un évier ou une bassine, verser un peu de vinaigre. |
 |  Prenons les brocolis...Plaçons les brocolis triés dans l'évier ou la bassine, laisser tremper quelques minutes. Rincer minutieusement chaque bouquet sous l'eau claire. |
 |   Prenons une passoire...Laisser égoutter les brocolis. Verser l'eau dans une grande casserole. Saler. |
 |   Portons à ébullition...Dès l'ébullition, jeter les brocolis dans l'eau bouillante, attendre à nouveau l'ébulliton, compter 5 minutes. Vérifier en plantant la lame du couteau qui doit pénétrer sans résistance. |
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Faire fondre la moitié du saindoux à feu moyen. Laisser légèrement colorer les oignons. |
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 |  Prenons les brocolis...Dès que les carottes et les pommes sont fondantes, ajouter les brocolis, mélanger, saler et poivrer, réchauffer l'ensemble. Faire fondre le restant de saindoux pour la cuisson de côtes de veau. |
 |  Prenons les côtes de veau...Cuire les côtes de veau 5 minutes sur les deux faces à feu doux, saler, poivrer. Servir la viande accompagnée des légumes. |
 Conseils de Supertoinette• 5 minutes est largement suffisant pour cuire les brocolis. • Bon appétit ! | |
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• Recette facile • |
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Prenons le saindoux...
