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Couronne aux châtaignes, noix et raisins secs

	Recette couronne aux châtaignes, noix et raisins secs	Ingrédients \| 1.100kg\| 4h \|
	Pour un pain de 1 kilogramme 100 Levée levure la veille • 20 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 75 g d'eau tiède • 12 g de sucre cassonade • 35 g de farine type 55	Après la levée de la levure • 450 g de farine type 55 • 150 g de farine de châtaigne • 10 g de sel • 22 g d'huile d'olive • 235 g d'eau tiède • 170 g de châtaignes cuites et épluchées. • 30 g de noix • 50 g de raisins secs Huile pour les mains

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3136.73 kcal • Calories : 448.1 kcal pour 100 grammes • Lipides : 6.93 g pour 100 grammes • Protéines : 9.29 g pour 100 grammes • Glucides : 84.8 g pour 100 grammes	• Plan de travail • Bol pétrin • Ramequins ou bols • Pichets • Spatule souple • Saladier • Robot pétrisseur • Passoire • Planche à découper • Torchons propres • Four • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Grille de refroidissement

	Préparons la veille la levure... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, le sucre cassonade.
	Prenons la farine... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la farine, mélanger avec une spatule. Laisser jusqu'au lendemain...
	Vérifions la levée... La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent. Ajouter la farine T55 et la farine de châtaigne.
	Prenons l'huile d'olive... Dans le bol du robot, ajouter, le sel, l'huile d'olive.
	Prenons l'eau tiède... Ajoutez une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Pétrir pendant 5 minutes.
	Prenons les raisins secs... Couvrir d'eau tiède les raisins secs, laisser gonfler pendant 15 minutes puis égoutter.
	Prenons les cerneaux de noix... Couper grossièrement les cerneaux de noix. Ecraser grossièrement les châtaignes.
	Le pétrissage est terminé... Dans le bol du pétrisseur, ajouter, les morceaux de châtaigne, les noix et les raisins secs.
	Commençons à mélanger... Mélanger pendant 2 minutes. Préparer la seconde levée pendant 1h à 1h30. Couvrir la pâte d'un torchon propre.
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces, pour travailler la pâte (façonnage).
	Préchauffons le four... Placer le thermostat à 8 (240°C), la cuisson va durer environ 20 minutes selon les fours. Aplatir la pâte, faire un trou au centre et façonner une couronne en rabattant la pâte. Placer sur la tôle du four recouvert d'un papier cuisson. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes.
	Vérifions la levée de la couronne... La couronne est bien levée. Enfourner pour 30 à 45 minutes environ. Dès que le pain est cuit, placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette • Cette couronne est recommandée pour déguster tiède avec du foie gras. • Conservation : Ce pain va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant. • Congélation : vous pouvez congeler ce pain. Pour les dégeler, les placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant. • Bon appétit !