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Crème d'asperges aux gésiers confits et magret grillé

	Recette crème d'asperges aux gésiers confits et magret grillé	Ingrédients \| 6 P. \| 45 min \|
	• 1,5 litre d'eau pure • 610 g d'asperges surgelées ou fraîches • 33 g de beurre allégé • 100 g d'oignon (1) • 6 g de fond de volaille • 6 g de fond de veau • 1 g de muscade	• 2,2 g de sel • 0,5 g de poivre • 200 g de crème allégée • 450 g de magret frais • 175 g de gésiers confits • 5 g de persil

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2330.04 kcal • Calories : 388.34 kcal par personne • Lipides : 27.95 g par personne • Protéines : 24.8 g par personne • Glucides : 7.49 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Evier ou bassine • Eau courante • Assiettes de service • 1 planche à découper • 1 couteau • Papier absorbant • Wok • Ecumoire • Pichet • Ramequins ou bols • Cuillère en bois • Passoire • Robot-mixeur • Poêle antiadhésive

	Préparons les oignons... Enlever les feuilles flétries, couper les racines, rincer sous l'eau courante surtout entre les tiges. Emincer l'oignon en demi-rondelles.
	Prenons le persil... Trier, laver le persil sous l'eau courante. Eponger.
	Préparons les asperges surgelées... Couper les têtes, la partie supérieure de l'asperge qui servira de garniture.
	Prenons les gésiers confits... Couper en lamelles les gésiers confits. Couper le magret en tranches entre 1 et 2 centimètres.
	Prendre le wok... Dans le wok, ajouter l'eau, porter à ébullition, Ajouter les têtes d'asperges.
	Vérifions la cuisson des têtes d'asperges... Vérifier la cuisson avec la pointe d'une lame de couteau : elle doit pénétrer facilement. Retirer les pointes d'asperges avec l'écumoire. Placer dans un plat de service.
	Récupérons l'eau de cuisson des asperges... Dans un pichet, placer l'eau de cuisson des asperges. Dans le wok, ajouter le beurre.
	Prenons les oignons... Dans le wok, sur le beurre chaud, ajouter les oignons, faire colorer, puis ajouter l'eau des asperges du pichet.
	Prenons le fond de volaille... Dans le wok, ajouter le fond de volaille, le fond de veau, la muscade. Mélanger.
	Prenons le sel... Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, les queues d'asperges. Mélanger. Porter à ébullition.
	Prenons la crème... Dans le wok, ajouter la crème, puis vous laissez réduire à feu doux. Vérifier la cuisson des asperges en plantant la pointe du couteau : il doit pénétrer facilement.
	Prenons une passoire... Filtrer avec la passoire, les asperges au-dessus d'une casserole pour récupérer le jus de cuisson. Dans le bol du mixeur, ajouter les queues des asperges et une louche de cuisson.
	Hachons ou mixons les queues des asperges... Mélanger pendant 1 minute. Replacer jus et asperges mixés dans le wok. Mettre à feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
	Préparons la cuisson du magret... Dans une poêle, cuire à sec les tranches de magret, car le magret en cuisant va donner beaucoup de graisse. Retirer cette graisse au fur et à mesure.
	Terminons la cuisson du magret... Cuire le magret sur l'autre face, il doit rester rosé.
	Avant de servir la crème... Goûter une nouvelle fois la crème d'asperges, rectifier l'assaisonnement, verser dans la crème les gésiers confits, les magrets grillés, les têtes d'asperges.
	Prenons le persil... Dans le wok, saupoudrer de persil. Porter à ébullition, stopper la cuisson et servir aussitôt !
Conseils de Supertoinette • Cette crème d'asperges peut se garder 2 jours au réfrigérateur. • Vous pouvez congeler la crème d'asperges sans la garniture et pour la réutiliser vous préparez une nouvelle garniture. • Bon courage !