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Crème anglaise à la noix de coco

	Recette crème anglaise à la noix de coco	Ingrédients \| 8 P. \| 35 min \|
	• 10 jaunes d'oeuf (300 g) • 50 g de noix de coco râpée • 1 gousse de vanille	• 1 litre de lait entier écrémé • 280 g de sucre semoule

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1514.4455 kcal • Calories : 252.41 kcal par personne • Lipides : 4.69 g par personne • Protides : 2.07 g par personne • Glucides : 50.19 g par personne	• 3 saladiers • 1 mixeur • 1 ramequin • Chinois ou passoire • 2cuillères à soupe • 1 casserole • 1 spatule

	Prenons les oeufs... Séparons le blanc du jaune des oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties. Vérifier la fraîcheur des oeufs.
	Séparons les blancs des jaunes des 10 oeufs... Garder les blancs pour une autre utilisation. Verser les jaunes puis le sucre semoule dans un mixeur.
	Prenons le lait... Verser la moitié du lait, mélanger pendant 30 secondes, la quantité totale du lait ne rentrera pas dans le mixer ou il débordera ! Mélanger.
	Prenons la noix de coco... Verser dans le mixeur et tourner 30 secondes. Prendre une passoire et verser au-dessus d'un saladier. Presser bien.
	Prenons une grande casserole et la gousse de vanille... Verser la préparation du mixeur et lait restant dans la casserole. Jetez la gousse de vanille, mettre à feu moyen et vous n'arrêtez plus de mélanger, le fond de la casserole ne doit pas accrocher.
	Commençons la cuisson de la crème anglaise... Ne vous inquiétez pas de la mousse, elle va disparaître au fur et à mesure de la cuisson. Travailler à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
	Continuons la cuisson à feu doux... Surveillez le nappage de la cuillère. le mélange ne doit surtout pas bouillir ! Dès qu'elle est prête, retirer du feu. Laisser refroidir au frais et mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.
Les conseils de Supertoinette • Votre mélange de doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'oeuf se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait. • Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le mixeur et en tournant quelques secondes. • La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les oeufs à la neige, charlottes, les gâteaux semoules, elle sert à napper des entremets (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux oeufs. • Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite. • L'utilisation de lait frais entier donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème anglaise. • Le jaune d'oeuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve. • Régalez-vous !