Crème Anglaise

 
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 Recette crème anglaise Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
• 500 g de lait entier
• 1 gousse de vanille



• 6 jaunes d'oeuf (150 g)
• 150 g de sucre semoule

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1165 kcal
• Calories : 23.3 kcal pour 10 grammes
• Lipides : 0.71 g pour 10 grammes
• Protéines : 0.74 g pour 10 grammes
• Glucides : 3.5 g pour 10 grammes		• 1 casserole
• 1 pichet
• 1 couteau
• Saladier ou cul poule
• Batteur électrique
• Cuillères en bois

Prenons le lait...

Verser le lait dans la casserole assez grande.
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur.


Prenons la gousse de vanille...

Faire infuser dans le lait que l'on porte à l'ébullition.

Cassons, clarifions les oeufs...

Séparons le blanc du jaune des oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties. Vérifier la fraîcheur des oeufs.

Prenons une bassine cul poule ou un saladier...

Placer les oeufs dans le saladier, ajouter le sucre.Battre énergiquement au fouet ou au batteur électrique pendant quelques minutes pour les faire blanchir.
Prenons le lait...

Verser une partie du lait bouillant dans le saladier des jaunes et sucre et continuez à battre avec le fouet ou le batteur.
Verser la préparation du saladier dans la casserole avec le lait bouillant restant.

Commençons la cuisson de la crème anglaise...

Ne vous inquiétez pas de la mousse, elle va disparaître au fur et à mesure de la cuisson. Travailler à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Continuons la cuisson à feu doux...

Surveillez le nappage de la cuillère. le mélange ne doit surtout pas bouillir ! Dès qu'elle est prête, retirer du feu. Laisser refroidir au frais et mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Les conseils de Supertoinette

• Votre mélange de doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'oeuf se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.
• Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le mixeur et en tournant quelques secondes.
• La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les oeufs à la neige, charlottes, elle sert à napper des entremets (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux oeufs.
• Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.
• L'utilisation de lait frais entier donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème anglaise.
• Le jaune d'oeuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.

• Régalez-vous !

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