Crème mousseline au chocolat par Michelle

 
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Recette crème mousseline au chocolat
 Ingrédients | Nombre de personnes 10 P. | Temps de préparation 4 h | Budjet
Crème mousseline
• 3 jaunes d'oeuf (150g)
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 30 g de maïzena (fécule maïs)		 • 500 g de lait écrémé
• 200 g de chocolat à cuire, dont 50 g pour la décoration
• 140 g de beurre en pommade allégé
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2653.7 kcal
• Calories : 265.37 kcal par personne
• Lipides : 13.68 g par personne
• Protéines : 5.62 g par personne
• Glucides : 29.56 g par personne		 • Saladiers
• Passoire
• Bols ou ramequins
• Grande casserole
• Batteur électrique
• Fouet
• Spatule en bois
• Assiettes de service
• Couteau
• cuillères à soupe
Une nouvelle recette de Michelle, cette crème mousseline, fondante en bouche, la goûter, c'est l'adopter !

Préparons la crème mousseline...

Dans un saladier, mélanger les deux farines en tamisant.
Vous éviterez les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine. Cela permet de l'aérer aussi.


Prenons le chocolat...

Casser le chocolat en morceaux. Faire bouillir 450 g de lait. Laisser sur le plan de travail les 50 grammes de lait qui vous reste.

Prenons un saladier ou récipient à bord haut...

Dans un saladier, placer les jaunes d'oeuf et le sucre.Blanchir, en battant rapidement les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Absorbons la farine...

Vous ne devez plus avoir de farine.
Ajouter les 50 g de lait froid que vous avez réservé.
Mélanger au batteur électrique pour obtenir une préparation homogène et lisse.
Prenons le lait bouillant...

Ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition en mélangeant régulièrement.
Prenons le chocolat que nous avons coupé en morceaux...

Dès que la crème a épaissi, ajouter le chocolat cassé en morceaux, faire fondre dans la crème chaude.


Commençons la crème mousseline...

Couper le beurre en morceaux.
Mélanger au fouet 70 g de beurre dans la crème chaude.
Prenons un saladier ou récipient...

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir (mélanger de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau sur la crème. Après refroidissement, battre la crème au fouet avec les 70 g de beurre restant.

Les conseils de Supertoinette

• C'est un bon exercice, pour passer à la vitesse supérieure ! La récompense est au bout.
• Pour remplir les choux, les génoises, farcir etc.
• Régalez-vous !

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