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Crêpes farcies au boudin blanc

	Recette crêpes farcies au boudin blanc	Ingrédients \| 4 P. \| 1h30 \|
	Crêpes à la bière (20) • 3 oeufs (150 g) • 500 g de bière • 2 g de sel • 50 g de sucre • 80 g de beurre allégé • 250 g de farine T55 ou 65 • 10 g d'huile (poêle huiler) • 250 g de boudin blanc	Sauce moutarde aux olives • 30 g de beurre allégé • 100 g d'oignon • 100 g de lard frais ou fumé • 300 g de champignons de Paris • 250 g de bouillon • 15 g de moutarde à l'ancienne • 60 g d'olives vertes dénoyautées • 200 g de crème liquide allégée • 50 g de porto

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2054.55 kcal • Calories : 102.73 kcal pour une crêpe • Lipides : 6.83 g pour une crêpe • Protéines : 3.55 g pour une crêpe • Glucides : 7.65 g pour une crêpe • Calories totales de la recette : 2020.5 kcal • Calories : 101.03 kcal la crêpe • Lipides : 2.67 g la crêpe • Protéines : 2.38 g la crêpe • Glucides : 12.54 g la crêpe	• Passoire • Bol ou ramequin • 1 robot mixeur • Verre • Cuillère à soupe • Papier absorbant • Poêle antiadhésive • Louche • Spatule en bois • Planche de travail • Couteau • Pichet • Bol • Eau courante

	Prenons un tamis ou un grand chinois... Dans un saladier, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.
	Prenons le beurre et le mixeur... Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute. Dans le mixeur ou le robot, ajouter les oeufs et la bière.
	Prenons la bière... Verser le sel, sucre, le beurre, la farine, mélanger pendant une bonne minute. Votre préparation doit être homogène.
	Prenons l'huile... Huiler légèrement une poêle à crêpes antiadhésive avec un coton, un pinceau ou un papier absorbant. Chauffer la poêle à feu vif et frotter avec une demi-pomme imbibée d'huile ou mettre l'huile sur du papier absorbant. Utiliser une spatule en bois pour retourner les crêpes.
	Commençons les crêpes... A l'aide d'une louche adaptée à la taille de la poêle de façon à verser la pâte en une seule fois ou si vous avez fait la pâte à crêpe, dans votre mixeur, il vous servira de verseur. Verser un peu de pâte à crêpes. Répartir uniformément sur toute la surface de la poêle. Cuire à feu moyen, pendant quelques secondes.
	Retournons la crêpe... Retourner.Cuire l'autre face. Les réserver dans un plat de service. Recouvrir les crêpes. Réserver au chaud. On peut les réchauffer quelques secondes dans un four micro-ondes ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium. Penser au four chaud à 40°C.
	Occupons-nous de l'oignon... Couper la tige et la racine, puis couper en moitiés dans le sens tige racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi rondelles ou en dés.
	Préparons les champignons... Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.
	Prenons le lard... Couper le lard en dés ou en lanières. Faire fondre le beurre dans une poêle.
	Prenons les oignons... Faire revenir dans la poêle, à feu doux les oignons, dès coloration, ajouter les lardons. Mélanger.
	Prenons les champignons... Verser les champignons dans la poêle sur les oignons, mélanger. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le la moitié du bouillon, mélanger.
	Prenons un bol ou un récipient creux... Verser la moutarde choisie. Diluer dans le restant de bouillon, battre quelques instants.
	Les ingrédients de la recette sont sur le plan de travail... Verser le bouillon et moutarde, les olives dénoyautées, la crème, le porto. Mélanger. Laisser réduire à feu doux.
	Prenons le boudin blanc... Couper le boudin blanc en rondelles ou en dés. Dès que la réduction est terminée, goûter, surtout ne salez pas à cause des lardons et des olives, poivrer éventuellemnt. Ajouter les rondelles de boudin blanc et cuire pendant 10 minutes. Placer dans les crêpes et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez choisir une moutarde selon votre choix. • Comme bouillon vous pouvez mettre soit de la volaille ou du boeuf. • On peut remplacer le boudin blanc par des saucisses de votre choix. • Bon appétit !