Recette Cuisses de poulet et sa sauce au chocolat. (carotte, oignon thym, laurier, genièvre, marsala, cacao)

Pas de photo	Recette cuisses de poulet et sa sauce au chocolat	Ingrédients \| 4 P. \| 30mn \|
Cuisson des cuisses de poulet • 1200 g de poulet (4 cuisses de poulet) • 27 g d'huile d'olive • 1 g g de sel • 0,5 g de poivre du moulin Cuisson des carottes • 480 g de carotte (1) • 800 g d'eau	Sauce au chocolat • 25 g d'huile d'olive • 150 g d'oignon (1) • 100 g de carotte (1) • 10 g de vinaigre de framboise • 250 g d'eau • 5 g de fond de volaille • 40 g de Marsala (crème d'amande) • 2,5 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin • 0,4 g de baies de genièvre (3) • 0,2 g de laurier (1) • 1 g de thym frais • 8 g de sucre semoule • 250 g de crème entière • 10 g de cacao • 35 g de beurre allégé

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Recette cuisses de poulet et sa sauce au chocolat

Ingrédients |

4 P. |

30mn |

Cuisson des cuisses de poulet
• 1200 g de poulet (4 cuisses de poulet)
• 27 g d'huile d'olive
• 1 g g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin

Cuisson des carottes
• 480 g de carotte (1)
• 800 g d'eau

Sauce au chocolat
• 25 g d'huile d'olive
• 150 g d'oignon (1)
• 100 g de carotte (1)
• 10 g de vinaigre de framboise
• 250 g d'eau
• 5 g de fond de volaille
• 40 g de Marsala (crème d'amande)
• 2,5 g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin
• 0,4 g de baies de genièvre (3)
• 0,2 g de laurier (1)

• 1 g de thym frais
• 8 g de sucre semoule
• 250 g de crème entière
• 10 g de cacao
• 35 g de beurre allégé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3524.83 kcal • Calories : 881.21 kcal par personne • Lipides : 55.35 g par personne • Protéines : 67.4 g par personne • Glucides : 21.34 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Four • Plat à four • Bols ou ramequins • Planche à découper • 1 couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • 2 moyennes casseroles • Cuillères en bois + à soupe • Pichets • Verre à liqueur • Fourchette • Robot-mixeur • Plats de service • Aiguille à brider

	Préchauffons le four... Placer le thermostat du four entre 6 et 7 (200°C) la cuisson va durer environ 1 heure.
	Prenons les cuisses de poulet... Dans un plat à four, placer les cuisses de poulet, arroser d'huile d'olive et saler.
	Prenons le moulin à poivre... Dans le plat à four, poivrer.
	Préparons les oignons... Couper les deux extrémités, éplucher, séparer en deux et émincer finement.
	Préparons les carottes... Couper les deux extrémités, éplucher, laver sous l'eau courante.
	Prenons une carotte pour préparer la sauce... Couper en deux parties égales, puis dans le sens de la longueur. Couper en bâtonnets, puis en petits dés. Réserver dans un plat de service.
	Préparons le restant des carottes... Couper les carottes en tronçons. Placer les tronçons de carottes dans une grande casserole.
	Prenons l'eau... Dans la casserole, verser l'eau froide. Porter à ébullition. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider, elle va pénétrer facilement. Réserver au chaud.
	Prenons une casserole moyenne... Dans la casserole, verser l'huile, les oignons et les carottes, laisser cuire pendant 10 minutes à feu modéré.
	Vérifions la cuisson des carottes... Dés que la cuisson des carottes est satisfaisante, en vous aidant d'une fourchette ou d'une aiguille à brider, elle doit pénétrer facilement dans un morceau de carotte.
	Prenons le vinaigre... Dans la casserole, ajouter le vinaigre et l'eau, mélanger.
	Prenons le fond de volaille... Dans la casserole, ajouter, le fond de volaille, le marsala.
	Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, les baies de genièvre.
	Prenons la feuille de laurier... Dans la casserole, ajouter la feuille de laurier, le thym, le sucre.
	Prenons une cuillère en bois... Mélanger et cuire pendant 15 minutes environ. Goûter, vous ne devez ressentir aucune acidité. Enlever la feuille de laurier et les grains de genièvre.
	Prenons un robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, hacher le contenu de la casserole pendant 2 minutes. Remettre la purée obtenue dans sa casserole, et mettre à feu très doux.
	Prenons la crème... Dans la casserole, verser la crème, mélanger, cuire pendant 5 minutes encore à feu doux.
	Prenons le cacao... Je vous conseille d'ajouter le cacao, peu à peu afin que la sauce soit à votre goût avec peu ou beaucoup de cacao. Mélanger pendant 1 ou 2 minutes.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en dés, ajouter à la sauce au chocolat. Vous pouvez la garder au chaud dans un bain-marie. Servir les carottes en garniture.
Conseils de Supertoinette • Le dosage du cacao est important, car il varie selon les personnes. Attendre que le cacao soit bien fondu pour ajouter du cacao, s'il vous paraît satisfaisant, ajouter le beurre et servir avec les carottes. Vous pouvez aller jusqu'à 30 grammes de cacao pour les amateurs de chocolat. • Cette sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur, la faire réchauffer dans un bain-marie. • La crème entière permet, une réduction dans l'épaisseur et du velouté, une crème allégée ressemble plutôt à du lait et n'épaissit pas. Il faudra lui ajouter un peu de maïzena pour l'épaissir. • Bon appétit !