Dampfnudel par Catherine (Allemagne)

 
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 Recette dampfnudel Ingrédients | Nombre de personnes 800g | Temps de préparation 4h | Budget



Pour un pain de 700 grammes

Pour les mains
• 10 g d'huile d'olive


Préparation du dampfnudel
• 500 g de farine T55
• 10 g de sel
• 100 g de sucre semoule selon goût
• 16 g de levure du boulanger de levure fraîche
• 125 g de lait écrémé tiède
• 50 g d' oeuf
• 75 g de beurre allégé ramolli, pas fondu

Cuisson des dampfnudel
• 40 g d'huile d'olive ou arachide
• 40 g de gros sel environ
• 500 g d'eau environ par demi-verre
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2934.6 kcal
• Calories : 366.83 kcal la boule
• Lipides : 10.17 g la boule
• Protéines : 7.64 g la boule
• Glucides : 59.63 g la boule		 • Passoire
• Pichet
• Assiettes de service
• Torchon propre
• Balance
• Sauteuse
• Verre

Bienvenue parmi les cuisinières et cuisinier du site de Supertoinette ! Nous ne connaissions pas ces petits pains d'un goût de brioche ! Très très bon, j'aurais bien voulu les goûter au déjeuner mais le soir il ne restait plus rien ! Un bon succès !

Le mot de Catherine
On les mange indifféremment le soir avec une soupe de légumes ou le matin avec de la confiture.
Il faut une casserole sur laquelle on peut poser un couvercle arrondi, très important. Un couvercle plat laisse retomber la vapeur d'eau sur les petits pains qui deviennent mous, alors qu'un couvercle arrondi la fait retomber sur les côtés. Il faut verser l'eau sur le côté de la casserole pour ne pas toucher les petits pains, attention aux éclaboussures.



Il nous faut un tamis ou une passoire...

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.
Prenons levure et l'eau tiède...

Verser la levure et un peu de lait tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe).
Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

Prenons les oeufs et le beurre...

Casser les oeufs dans une assiette avant de les mettre dans la fontaine.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Commençons le ramassage de la farine...

Je le fais avec une seule main.
Travailler l’ensemble tout en ajoutant le lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec le lait, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Attention pas trop de lait...

Vous n'aurez pas besoin de tout le lait.
Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.
Il peut être un peu collant.
Huiler vos mains pour commencer le fraisage.


Regardons les photos du fraisage...

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.

Maintenant nous battons la pâte...

Saisissons à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettre en boule.
Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum.
Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie.
Mettre en boule.

Regardons la pâte...

Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte.

Première levée... Couvrons la pâte

Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...

Notre première levée s'est bien passée...

Votre pâte a bien levée.
Regarder les craquelures de la pâte !
Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.


Préparons le façonnage...

Couper la pâte en petits pâtons de même poids et former de petites boules de 5 ou 6 centimètres de diamètre et laisser reposer encore 30 minutes.

Nos petites boules sont bien levées...

Mettre de l'huile dans la cocotte ou la sauteuse, ajouter quelques grains de gros sel, poser les petits pains, les laisser griller un peu.
Prenons un verre d'eau...

Ajouter rapidement un demi verre d'eau et poser rapidement le couvercle.
Baisser un peu le feu. Laisser cuire une dizaine de minutes par fournée, et retirer de la casserole lorsque l'on n'entend plus le crépitement de l'eau dans l'huile et que les petits pains sont bien gonflés.

Les Conseils de Supertoinette


• Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• Les conseils de Catherine sont très important particulièrement celui du couvercle.
• Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
• Ne vous fiez pas à l'apparence extérieure et respecter les temps de cuisson. Lire les textes de la recette pour réussir cette recette car elle le mérite !
• Bon courage et régalez-vous !

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