Supertoinette.com › recettes › Dôme de champignons et son coulis et restes de gigot.

Dômes de champignons et coulis
et restes de gigot

	Recette dômes de champignons et coulis et restes de gigot	Ingrédients \| 4 P. \| 1h30 \|
	• 40 g de beurre allégé • 200 g de champignons • 50 g de jus de citron • Sel, poivre • 2 g de persil • 150 g de lard fumé • 200 g de crème liquide allégée (poêle)	• 200 g de crème liquide allégée (mixeur) • 200 g de champignons • 200 g d'eau+ 1 c à café fond de sauce ou bouillon • 100 g d'oeufs entiers très frais (2) • 10 g beurre allégé (beurrer) • 25 g d'emmental râpé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1920.5 kcal • Calories : 480.13 kcal par personne • Lipides : 41.18 g par personne • Protéines : 14.71 g par personne • Glucides : 11.43 g par personne	• Planche à découper • Couteau • Eau courante • Poêle antiadhésive • Cuillères en bois + à soupe et à café • Fourchette • Assiette de service • Robot mixeur • Pichets • Ramequins ou bols • Pinceau • Papier absorbant • Grand plat à four (bain-marie) • Casserole moyenne

	Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire.Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.
	Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau courante, nous allons les cuisiner très vite.
	Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches.
	Prenons le beurre... Faire fondre doucement le beurre dans la poêle. Presser un demi-citron, réserver l'autre moitié pour une autre utilisation. Ciseler le persil.
	Prenons la totalité des champignons... Verser les champignons, le demi-jus de citron, sur le beurre chaud, mélanger pour enrober de graisse, mettre à feu doux. Saler et poivrer. Les champignons sont cuits lorsque vous n'avez plus de résistance quand vous enfoncez votre fourchette.
	Prenons le persil... Versez le persil sur les champignons. Mélanger, réserver la moitié des champignons (200g) pour préparer le coulis de champignons et prélevez une petite partie pour la décoration du coulis.
	Prenons les lardons... Dans la poêle avec les champignons qui restent dans la poêle, ajouter les lardons, 200 g de crème, saler légèrement, poivrer réduire pendant 10 minutes.
	Prenons les champignons que nous avons réservés... Placer ces champignons dans un mixeur ou un robot. Verser la crème.
	Prenons le fond de sauce... Mélanger le fond de sauce dans le récipient et verser dans le mixeur. Mélanger pendant 30 secondes.
	Prenons les oeufs... Battre les oeufs rapidement. Verser dans la poêle avec les lardons, mélanger bien. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à thermostat 5/6 (160°C) pour un four à chaleur tournante et à 6 (180°C) pour un four classique.
	Prenons le beurre... Beurrer 4 ou 5 ramequins selon leur contenance. Verser le contenu de la poêle, saupoudrer de fromage emmental, essuyer le bord des ramequins.
	Préparons le bain-marie... Verser à mi-hauteur de l'eau dans un plat profond pouvant contenir les ramequins. Placez-les délicatement dans l'eau. L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.
	Préparons la cuisson... Enfourner pendant 45 minutes à four préchauffé. Les champignons sont cuits lorsque la lame du couteau ressort nette. Verser dans une casserole moyenne le coulis de champignons du mixeur, saler, poivrer. Réduire à feu doux.
	Terminons le coulis... Goûter, rectifier l'assaisonnement, votre sauce doit bien napper votre cuillère. Réservez au chaud.
	Prenons une lame très fine... Décoller délicatement les bords du ramequin pour permettre de démouler facilement. Préparer la décoration de votre assiette selon votre fantaisie. Servir ces dômes de champignons avec des tranches de gigot ou de rôti, de pot au feu, nappé de coulis de champignons.
Les conseils de Supertoinette • La recette n'est pas difficile, juste un peu d'observation. • Ces dômes peuvent se réchauffer au micro-ondes pendant 1 minute en position "réchauffage". • La qualité des produits utilisés est d'une grande importance, choisissez de la qualité, l'odorat, l'aspect du produit orientera votre choix. Accord des vins : Muscat sec, Hermitage blanc... • Bon appétit !