Émincé de veau à l'oseille

 
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 Recette veau à l'oseille Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 25 min | Budget

• 18 g de graisse de canard
• 30 g de feuilles d'oseille
• 12 g de farine T65
• 100 g de lait écrémé
• 100 g de crème double 5%

• Sel, poivre
• 0.5 g Muscade
• 210 g d'escalopes ou épaule de veau coupées en lanières
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 505.22 kcal
• Calories : 252.61 kcal par personne
• Lipides : 11.86 g par personne
• Protéines : 28.21 g par personne
• Glucides : 9.44 g par personne		• Poêle antiadhésive ou sauteuse
• Eau courante   
• Papier absorbant ou torchon propre
• Cuillère en bois  et à soupe
• Planche à découper
• Pichet
• Plat de service

Allons chercher une poêle...

Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre la graisse de canard
Laver, éponger et ciseler grossièrement l'oseille.
Ajouter l'oseille et faire cuire à feu doux.

Prenons la farine...

Saupoudrer avec la farine.
Mélanger, cuire quelques secondes.
Ajouter le lait et la crème.
Mélanger, laisser mijoter à feu doux.


Prenons les épices...

Saupoudrer de sel, poivre, muscade. Mélanger.
Ajouter les lanières de veau. Mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser réduire la sauce...

Elle doit napper votre cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Ne laisser pas cuire la viande trop longtemps, sinon elle va durcir !
Les conseils de Supertoinette

• La difficulté réside dans la réduction de la sauce. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de bouillon ou de l'eau. Trop liquide, réserver votre viande et laisser cuire jusqu'à réduction et avant de servir jeter votre viande le temps de la réchauffer.
• Les épices peuvent varier du safran, des herbes aromatiques...
•  Cette recette peut servir pour des restes de viande, de la langue, du lapin, du poisson, de la cervelle, etc.

• Bon appétit !
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