Supertoinette.com › recettes › Endives au Jambon.

Endives au jambon

	Recette endives au jambon	Ingrédients \| 4 P. \| 1h \|
	Cuisson vapeur 15 min & Four th 7 • 300 g d'endives • 180 g d'eau (endives) • 50 g de jus de citron • 30 g de graisse de canard • 80 g d'échalotes (2) • 30 g de farine T55 • 100 g d'eau chaude, + 3 g de fond de veau • 350 g de lait tiède écrémé	Beurrer un plat à gratin et réserver au réfrigérateur • Sel, poivre • 1 ou 2 pincées de noix de muscade en poudre • 100 g de crème allégée • 60 g de tranches fines de jambon coupées dans le sens de la longueur • 40 g d'emmental râpé • 30 g de parmesan râpé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1008.65 kcal • Calories : 252.16 kcal par personne • Lipides : 12.32 g par personne • Protéines : 15.33 g par personne • Glucides : 19.5 g par personne	• Planche à découper • Couteau • Eau courante • Presse-citron • Autocuiseur • Moyenne casserole • Cuillère en bois • Bols ou ramequins • Verre • Plats de service • Plat à four • Four

	Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, passer rapidement sous l'eau, essuyer. évider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.
	Prenons le presse-citron... Presser le citron.
	Prépation de l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
	Prenons l'autocuiseur... Placer les endives dans le panier intérieur, ajouter 2 verres d'eau et quelques gouttes de jus de citron. N'oubliez pas d'installer la soupape.
	Porter l'autocuiseur sur le feu... Cuire 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape ou de la montée en pression. Dans une casserole, commençer la sauce, ajouter la graisse de canard, les échalotes. Laisser légèrement blondir.
	Prenons la farine... Ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Verser la préparation du verre : le fond de veau. Mélanger.
	Prenons le lait... Dans la casserole, ajouter le lait, mélanger. Saler et poivrer, 1 ou 2 pincées de noix de muscade.
	Laisser cuire jusqu'à l'ébullition... Arrêter la cuisson et aussitôt vous ajoutez la crème, mélangez, vérifiez l'assaisonnement. Sortir les endives de l'autocuiseur dès la fin de cuisson.
	Prenons le fromage et le jambon... Sur une demi-tranche de jambon, saupoudrer de fromage emmental, poser une endive. Rouler le jambon.
	Prenons le plat à gratin... Disposer dans le plat à gratin.Saupoudrez de parmesan.
	Prenons la sauce... Couvrir avec la sauce. Saupoudrer du restant de fromage.
	Préparons la cuisson... Enfournez pendant 50 minutes. Servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • Les endives au jambon sont un repas complet pour le soir. • Vous pouvez mettre une tranche de jambon par personne. • Pour la marmite à pression, le temps de cuisson commence à partir de la rotation de la soupape. • Bon appétit !