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Entrecôtes croustillantes et sa sauce cacahuètes

• Recette facile •

	Recette entrecôtes croustillantes et sa sauce cacahuètes	Ingrédients \| 4 P. \| 1h30 \|
	Sauce aux cacahuètes et au Madère • 200 g de crème entière • 150 g d'eau (mousserons) • 30 g de Madère • 6 g de sucre entier • 0,5 g de poivre • 40 g de cacahuètes grillées • 10 g de mousserons séchés • 100 g de champignons de Paris • 2 g de sel • 5,4 g de fond de veau	Cuisson des entrecôtes • 20 g d'huile d'olive • 26 g de beurre allégé • 630 g d'entrecôtes (3) • 70 g de tranches fines de lard fumé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2897.85 kcal • Calories : 965.95 kcal par personne • Lipides : 72 g par personne • Protéines : 51.06 g par personne • Glucides : 9.44 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Petit robot-mixeur • Planche à découper • Couteau • Eau courante • Bassine ou évier • Bols ou ramequins • Passoire • Papier absorbant • Moyenne casseroles • Verre à liqueur • Spatule • Poêle antiadhésive • Pichet

	Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les cacahuètes et réduire en poudre.
	Préparons les champignons de Paris... Couper en biais la queue des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante.
	Coupons les champignons... Couper les champignons en demi-lamelles, passer rapidement dans l'eau citronnée et placer au fur et à mesure dans un saladier.
	Prenons les mousserons... Disposer les mousserons dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Egoutter les mousserons en récupérant l'eau de trempage. Rincer les mousserons sous l'eau courante pour éviter le sable éventuellement.
	Préparons l'eau de trempage... Filtrer avec un papier absorbant pour enlever les grains et salissures.
	Préparons la sauce... Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, l'eau de trempage, le Madère.
	Prenons le sucre... Dans la casserole, ajouter le sucre, le poivre.
	Prenons la poudre de cacahuètes... Dans la casserole, ajouter la poudre de cacahuètes. Mélanger et mettre à feu modéré.
	Prenons les mousserons... Dans la casserole, ajouter les mousserons, les champignons de Paris, le sel.
	Prenons le fond de veau... Dans la casserole, ajouter le fond de veau. Goûter régulièrement, la sauce, elle doit napper la cuillère. Garder au chaud au bain-marie.
	Préparons la cuisson des entrecôtes... Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile et le beurre. Dès que le beurre se colore, ajouter les entrecôtes et cuire selon la cuisson désirée, (bleu, saignant ou à point). Réserver au chaud.
	Préparons les tranches de lard fumé... Faire griller les tranches de lard fumé dans la même poêle et réserver au chaud. Servir les entrecôtes avec la sauce et éventuellement avec de la polenta ou du riz selon ses goûts.
• Conseils de Supertoinette • Pour réserver au chaud, laisser votre four thermostat à 3 ou 4, soyez prudents pour retirer le plat, munissez-vous de torchons ou mieux de gants adaptés. • N'hésitez pas à goûter afin que l'assaisonnement soit réussi. • Cette sauce peut se conserver 3 jours au réfrigérateur. • Vous pouvez réutiliser le reste de sauce, avec du riz ou des pâtes. • On peut servir avec ce plat, un vin rosé ou rouge léger et fruité. • Bon appétit !

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